Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez 8 petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Coupez les choux en deux horizontalement avec un couteau à dents.

Garnissez la base de chaque chou de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques framboises fraîches.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la poudre de framboise ou le colorant pour obtenir un glaçage rose.

Trempez le dessus des choux dans le glaçage, puis décorez avec des éclats de framboises. Refermez les choux.

Servez frais, idéalement le jour même, pour une texture parfaite.