Pâte sablée, ganache au chocolat blanc, framboises fraîches : la tarte tient sur trois textures, rien de plus. La pâte cuit à blanc vingt à vingt-cinq minutes avant de recevoir une ganache montée à la crème chaude versée sur le chocolat en morceaux, puis trente minutes de prise au froid. Le fond garde son croquant sous la ganache lisse, tandis que les framboises, posées une fois la ganache figée, apportent l'acidité qui manquerait sinon. Les copeaux de chocolat blanc, taillés à l'économe dans une tablette, ajoutent du relief sans changer le goût. Servie bien froide, la ganache reste ferme et fondante à la fois ; sortie trop tôt du réfrigérateur, elle s'affaisse sous le poids des fruits.
Pâte sablée, ganache au chocolat blanc, framboises fraîches : la tarte tient sur trois textures, rien de plus. La pâte cuit à blanc vingt à vingt-cinq minutes avant de recevoir une ganache montée à la crème chaude versée sur le chocolat en morceaux, puis trente minutes de prise au froid. Le fond garde son croquant sous la ganache lisse, tandis que les framboises, posées une fois la ganache figée, apportent l'acidité qui manquerait sinon. Les copeaux de chocolat blanc, taillés à l'économe dans une tablette, ajoutent du relief sans changer le goût. Servie bien froide, la ganache reste ferme et fondante à la fois ; sortie trop tôt du réfrigérateur, elle s'affaisse sous le poids des fruits.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (22 cm)1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la ganache chocolat blanc
200 gchocolat blanc pâtissier
20 clcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
200 gframboise fraîche
40 gchocolat blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte sablée : versez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 7
Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
- 8
Faites cuire à blanc 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- 9
Préparez la ganache : faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) dans une casserole.
- 10
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
- 11
Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 12
Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule.
- 13
Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur pour que la ganache fige.
- 14
Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur la ganache prise.
- 15
Parsemez de copeaux ou éclats de chocolat blanc pour décorer. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Les framboises se déposent seulement une fois la ganache complètement figée, sinon elles s'enfoncent et rendent leur jus
Avis et commentaires
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