« Franui » désigne à l'origine une marque argentine de fruits secs enrobés de chocolat, et cette version maison en reprend le principe avec des framboises fraîches. Chaque fruit reçoit deux couches successives, chocolat blanc puis chocolat au lait, passées au congélateur entre les deux bains pour figer la première coque avant de plonger dans la suivante. L'ouverture de la framboise reste visible, ce qui permet de la tenir sans l'abîmer et donne, une fois croquée, ce contraste net entre coque cassante et cœur acidulé encore congelé. Comptez trois ingrédients et surtout une bonne heure d'attente au froid, plus que de véritable travail.
« Franui » désigne à l'origine une marque argentine de fruits secs enrobés de chocolat, et cette version maison en reprend le principe avec des framboises fraîches. Chaque fruit reçoit deux couches successives, chocolat blanc puis chocolat au lait, passées au congélateur entre les deux bains pour figer la première coque avant de plonger dans la suivante. L'ouverture de la framboise reste visible, ce qui permet de la tenir sans l'abîmer et donne, une fois croquée, ce contraste net entre coque cassante et cœur acidulé encore congelé. Comptez trois ingrédients et surtout une bonne heure d'attente au froid, plus que de véritable travail.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories84 kcal
- Plaque ou plateau1
- Papier sulfurisé1
- Bols1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gframboises fraîches
100 gchocolat blanc pâtissier
- C120 g
chocolat au lait pâtissier ou chocolat noir pâtissier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, puis les sécher soigneusement sur du papier absorbant.
- 2
Déposer les framboises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ouverture vers le haut.
- 3
Placer la plaque au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir les framboises.
- 4
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- 5
Sortir les framboises du congélateur.
- 6
Tremper chaque framboise dans le chocolat blanc fondu, en la tenant par la base pour bien enrober l’extérieur (laisser l’ouverture visible).
- 7
Déposer les framboises enrobées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Remettre la plaque au congélateur 15 minutes pour figer le chocolat blanc.
- 9
Faire fondre le chocolat (au lait ou noir) au bain-marie ou au micro-ondes, comme précédemment.
- 10
Sortir les framboises du congélateur.
- 11
Tremper chaque framboise dans le chocolat (au lait ou noir) fondu, en veillant à recouvrir la couche de chocolat blanc sans boucher l’ouverture.
- 12
Déposer à nouveau les framboises sur la plaque.
- 13
Placer la plaque au congélateur au moins 1 heure avant dégustation.
- 14
Sortir les framboises glacées 5 minutes avant de servir, pour qu’elles soient croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- 15
Dresser sur un plat ou une assiette, ouverture vers le haut.
Notes & astuces du chef
Conservation
Une fois prises, les framboises se gardent jusqu'à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique : sortez-les cinq minutes avant de servir, et si le chocolat glisse au trempage, vérifiez qu'elles sont bien sèches et suffisamment froides.
Avis et commentaires
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