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Cheesecake au matcha

Cheesecake au matcha

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RPar Recettes.com
45 minTemps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Le cheesecake au matcha est un dessert d’inspiration japonaise qui séduit par ses couleurs contrastées et sa fraîcheur. Il se compose d’une base biscuitée croustillante, d’une mousse au fromage frais parfumée au thé vert matcha, d’une fine couche de mousse nature et d’un miroir brillant au matcha qui apporte une touche élégante. Ce gâteau sans cuisson est idéal pour impressionner lors d’un repas entre amis ou pour une occasion spéciale.

Le cheesecake au matcha est un dessert d’inspiration japonaise qui séduit par ses couleurs contrastées et sa fraîcheur. Il se compose d’une base biscuitée croustillante, d’une mousse au fromage frais parfumée au thé vert matcha, d’une fine couche de mousse nature et d’un miroir brillant au matcha qui apporte une touche élégante. Ce gâteau sans cuisson est idéal pour impressionner lors d’un repas entre amis ou pour une occasion spéciale.

Facile à préparer à l’avance, il se conserve parfaitement au réfrigérateur et se découpe en parts nettes. Servez-le bien frais, décoré éventuellement de quelques feuilles d’or alimentaire comme sur la photo, pour un effet raffiné. À déguster avec un thé vert ou un café pour une pause gourmande et originale.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
504 kcalCalories

Matériel

Moule à charnière (18 cm)Papier sulfuriséSpatule pour retourner les crêoesFouetBatteur électriqueCasseroleBolCuillère à soupe

Ingrédients

Base biscuitée

  • B

    biscuits type spéculoos ou sablés

    180 g
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g

Appareil au fromage frais au matcha

  • fromage frais type Philadelphia

    fromage frais type Philadelphia

    400 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    200 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    80 g
  • poudre de matcha

    poudre de matcha

    2 càs
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    3
  • eau froide

    eau froide

    3 càs

Mousse nature

  • fromage frais type Philadelphia

    fromage frais type Philadelphia

    100 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    60 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    20 g
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    1
  • eau froide

    eau froide

    1 càs

Miroir au matcha

  • eau

    eau

    120 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    30 g
  • poudre de matcha

    poudre de matcha

    1 càc
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    2

Décoration (optionnelle)

  • feuille d’or alimentaire

    feuille d’or alimentaire

    1

Étapes

La recette

Préparation de la base biscuitée

  1. 1

    Tapisser le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.

  2. 2

    Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  3. 3

    Répartir ce mélange au fond du moule et tasser fermement avec le dos d’une cuillère.

  4. 4

    Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.

Appareil au fromage frais au matcha

  1. 5

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  2. 6

    Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse.

  3. 7

    Dissoudre la poudre de matcha dans 2 cuillères à soupe de crème liquide.

  4. 8

    Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide (prélevées sur les 200 ml) sans faire bouillir, puis y dissoudre la gélatine essorée.

  5. 9

    Ajouter le matcha dissous et la crème avec gélatine au mélange de fromage frais. Bien mélanger.

  6. 10

    Monter le reste de la crème liquide en chantilly ferme.

  7. 11

    Incorporer délicatement la chantilly au mélange au matcha à l’aide d’une spatule.

  8. 12

    Verser la mousse au matcha sur la base biscuitée et lisser la surface.

  9. 13

    Placer au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.

Mousse nature

  1. 14

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  2. 15

    Fouetter le fromage frais avec le sucre.

  3. 16

    Faire chauffer 1 cuillère à soupe de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée.

  4. 17

    Ajouter au mélange fromage frais-sucre et bien mélanger.

  5. 18

    Monter le reste de la crème liquide en chantilly ferme.

  6. 19

    Incorporer délicatement la chantilly au mélange.

  7. 20

    Étaler cette mousse blanche en fine couche sur la mousse au matcha prise.

  8. 21

    Remettre au réfrigérateur 1 heure.

Miroir au matcha

  1. 22

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  2. 23

    Porter l’eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole.

  3. 24

    Hors du feu, ajouter la poudre de matcha et bien fouetter pour dissoudre.

  4. 25

    Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.

  5. 26

    Laisser tiédir 10 minutes (le mélange doit être à peine tiède pour ne pas faire fondre la mousse).

  6. 27

    Verser délicatement le miroir au matcha sur la mousse blanche prise.

  7. 28

    Remettre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Démoulage et finition

  1. 29

    Passer une lame fine sur le bord du moule et démouler délicatement le cheesecake.

  2. 30

    Décorer avec une feuille d’or alimentaire si souhaité.

  3. 31

    Découper en parts nettes à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.

  4. 32

    Servir bien frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il ne supporte pas la congélation à cause de la gélatine.

  • Variante sans gélatine

    Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar (1 g d’agar-agar = 3 g de gélatine), à dissoudre dans la crème portée à ébullition. Attention, l’agar-agar fige en refroidissant.

  • Astuce découpe

    Pour obtenir des parts nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche.

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