Laissez toujours la purée de pêches refroidir complètement avant d'y incorporer la crème et le lait, sinon le mélange tourne et la glace cristallise mal. Les pêches jaunes bien mûres, cuites huit à dix minutes avec le sucre et le jus de citron, donnent une compote qui apporte tout le parfum du fruit sans qu'il soit besoin d'arôme ajouté.
Laissez toujours la purée de pêches refroidir complètement avant d'y incorporer la crème et le lait, sinon le mélange tourne et la glace cristallise mal. Les pêches jaunes bien mûres, cuites huit à dix minutes avec le sucre et le jus de citron, donnent une compote qui apporte tout le parfum du fruit sans qu'il soit besoin d'arôme ajouté.
Une fois mixée et tamisée, la préparation passe une heure au réfrigérateur puis trente à quarante minutes en sorbetière, ou trois heures au congélateur en remuant toutes les demi-heures pour casser les cristaux. Servie en boules avec des quartiers de pêche fraîche et quelques feuilles de menthe, elle reste fondante sans être liquide : la fraîcheur du fruit prime sur la richesse de la crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Sorbetière1
- Mixeur ou blender1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à glace1
- Bac hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gpêches jaunes mûres
- C250 ml
crème liquide entière 30 %
150 mllait entier
100 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
6feuilles de menthe
- Q2
quartiers de pêche fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les pêches et les sécher.
- 2
Couper les pêches en deux, retirer les noyaux puis détailler la chair en morceaux.
- 3
Déposer les morceaux de pêche dans une casserole.
- 4
Ajouter le sucre et le jus de citron.
- 5
Faire chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et commencent à compoter.
- 6
Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
- 7
Mixer finement les pêches cuites pour obtenir une purée lisse.
- 8
Verser la purée de pêche dans un saladier et laisser refroidir complètement.
- 9
Ajouter la crème liquide bien froide et le lait entier à la purée de pêche refroidie.
- 10
Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 11
Placer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle soit bien froide.
Turbinage ou congélation
- 12
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (environ 30 à 40 minutes), jusqu'à consistance crémeuse.
- 13
Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un plat large et placer au congélateur. Remuer énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
- 14
Transvaser la glace dans un bac hermétique et placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Dressage
- 15
Former des boules de glace à la pêche à l'aide d'une cuillère à glace.
- 16
Déposer les boules dans des coupes ou des petits bols.
- 17
Décorer avec quelques quartiers de pêche fraîche et des feuilles de menthe.
- 18
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette glace se garde deux semaines au congélateur dans un bac hermétique ; sortez-la dix minutes avant de servir pour former des boules nettes.
Le yaourt nature brassé peut remplacer la crème liquide, à quantité égale : la texture perd un peu de son onctuosité mais le goût de pêche reste intact
Sans sorbetière, remuez la préparation à la fourchette toutes les trente minutes pendant trois heures pour éviter les cristaux : un peu de patience, aucun matériel spécial
