Choisissez des pêches mûres mais encore fermes pour la mise en bocaux : trop mûres, elles se déliteront à la stérilisation. Ébouillantez-les une minute pour peler facilement la peau, puis coupez-les en quartiers arrosés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent avant la mise en sirop. Le sirop, sucre et eau portés à ébullition puis versés chaud sur les fruits, cuit ensuite vingt minutes en bocaux fermés pour une conservation longue durée.
Choisissez des pêches mûres mais encore fermes pour la mise en bocaux : trop mûres, elles se déliteront à la stérilisation. Ébouillantez-les une minute pour peler facilement la peau, puis coupez-les en quartiers arrosés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent avant la mise en sirop. Le sirop, sucre et eau portés à ébullition puis versés chaud sur les fruits, cuit ensuite vingt minutes en bocaux fermés pour une conservation longue durée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Bocaux à fermeture hermétique1
- Grande casserole1
- Marmite1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgpêches jaunes
350 gsucre blanc
1 leau
2 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
- 3
Plonger les pêches entières dans l’eau bouillante pendant 1 minute pour faciliter l’épluchage.
- 4
Égoutter les pêches et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 5
Peler les pêches délicatement à la main.
- 6
Couper les pêches en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers réguliers.
- 7
Arroser les quartiers de pêches avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
Préparation du sirop
- 8
Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole.
- 9
Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- 10
Laisser frémir 2 minutes puis retirer du feu.
Mise en bocaux
- 11
Répartir les quartiers de pêches dans des bocaux stérilisés, en tassant légèrement sans écraser.
- 12
Verser le sirop chaud sur les pêches jusqu’à 1 cm du bord.
- 13
Éliminer les éventuelles bulles d’air avec une spatule propre.
- 14
Fermer hermétiquement les bocaux.
Stérilisation
- 15
Placer les bocaux dans une grande marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition.
- 16
Stériliser 20 minutes à petits frémissements.
- 17
Laisser refroidir complètement dans l’eau avant de sortir les bocaux.
- 18
Essuyer les bocaux, vérifier la fermeture et conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les bocaux se gardent jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre ; une fois ouverts, comptez cinq jours au réfrigérateur.
Pour un sirop moins sucré, réduisez à 200 g de sucre par litre d'eau : les pêches restent parfumées, simplement moins douces
Les pêches blanches remplacent les jaunes, mais leur chair plus fragile demande un peu plus de délicatesse au moment de peler et de couper
