Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à texture sableuse).

Incorporer l’œuf, puis verser le vin blanc petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étaler la pâte finement (2 mm) sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de 10 cm de diamètre.

Enrouler chaque cercle autour d’un tube à cannoli, en scellant la jointure avec un peu d’eau.

Faire chauffer l’huile à 180°C dans une casserole ou une friteuse.

Plonger les rouleaux dans l’huile chaude et faire frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égoutter sur du papier absorbant, puis laisser refroidir avant de retirer délicatement les tubes.

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec la purée de citrouille jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le sucre glace, la vanille, la cannelle, le gingembre et le zeste d’orange. Mélanger soigneusement.

Réserver la crème au frais au moins 30 minutes.

Remplir une poche à douille de crème à la citrouille.

Garnir chaque coque de cannoli en remplissant les deux extrémités.

Tremper les extrémités de certains cannoli dans les graines de courge, d’autres dans les amandes effilées.

Déposer les cannoli sur un plat de service.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.