Que faire de la purée de citrouille qui traîne après avoir préparé une soupe ou une tarte ? Ce pudding en verrine change de destination : place à une base biscuitée émiettée et beurrée, puis à une crème citrouille relevée de fromage frais, sucre roux, œuf, cannelle, muscade et vanille. Versée sur les biscuits, elle raffermit une heure au réfrigérateur avant de recevoir une chantilly montée à la crème liquide bien froide et au sucre glace. Noix de pécan concassées et filet de caramel liquide terminent le dressage, juste avant de servir.
Que faire de la purée de citrouille qui traîne après avoir préparé une soupe ou une tarte ? Ce pudding en verrine change de destination : place à une base biscuitée émiettée et beurrée, puis à une crème citrouille relevée de fromage frais, sucre roux, œuf, cannelle, muscade et vanille. Versée sur les biscuits, elle raffermit une heure au réfrigérateur avant de recevoir une chantilly montée à la crème liquide bien froide et au sucre glace. Noix de pécan concassées et filet de caramel liquide terminent le dressage, juste avant de servir.
La texture alterne le croquant du biscuit, l'onctuosité de la citrouille épicée et la légèreté de la chantilly. Comptez une heure de repos au frais pour que la base garde de la tenue sous la cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Casserole1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
100 gbiscuit
40 gbeurre doux
Pour la crème à la citrouille
250 gpurée de citrouille
100 gfromage frais
60 gsucre roux
1œuf
1 càccuil. à cafécannelle en poudre
—muscade
—extrait de vanille
Pour la crème fouettée
15 clcrème liquide entière
- 20 g
sucre glace
Pour la finition
20 gnoix de pécan
4 càccuil. à cafécaramel liquide
Étapes
La recette
Préparer la base biscuitée.
- 1
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu dans un saladier.
- 2
Répartissez ce mélange au fond des verrines et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Préparer la crème à la citrouille.
- 3
Dans un saladier, fouettez la purée de citrouille avec le fromage frais, le sucre roux et l’œuf.
- 4
Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- 5
Versez la crème à la citrouille sur la base biscuitée dans chaque verrine.
- 6
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la crème.
Monter la crème fouettée.
- 7
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- 8
Dressez la crème fouettée sur la crème à la citrouille à l’aide d’une poche ou d’une cuillère.
Finition et service.
- 9
Parsemez de noix de pécan concassées et nappez d’un filet de caramel liquide juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Remplacez la citrouille par du potimarron si c'est ce que vous trouvez au marché, sa texture est proche une fois cuit et mixé
La base biscuitée peut être préparée la veille et gardée à température ambiante, bien couverte
Pour une version sans lactose, un fromage frais végétal remplace le Philadelphia sans changer la tenue de la crème
