600 grammes de chair de citrouille cuite puis bien égouttée forment la base de la garniture : mal essorée, elle rend l'appareil trop liquide et empêche la tourte de prendre en cuisson. Une fois mixée en purée lisse, mêlée aux œufs, à la crème et à la fécule de maïs, elle cuit 50 à 60 minutes à 180°C sur une pâte brisée maison, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
600 grammes de chair de citrouille cuite puis bien égouttée forment la base de la garniture : mal essorée, elle rend l'appareil trop liquide et empêche la tourte de prendre en cuisson. Une fois mixée en purée lisse, mêlée aux œufs, à la crème et à la fécule de maïs, elle cuit 50 à 60 minutes à 180°C sur une pâte brisée maison, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur plongeant1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau
Pour la garniture
600 gchair de citrouille
- 3
œuf
120 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière
1 càcc. à cafécannelle en poudre
-muscade
1 càsc. à soupefécule de maïs
-confiture de mirabelle
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Faites cuire la chair de citrouille à la vapeur ou à l’eau bouillante 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 6
Égouttez bien la citrouille, puis mixez-la en purée lisse.
- 7
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- 8
Ajoutez la purée de citrouille, la crème, la cannelle, la muscade et la maïzena. Mélangez bien.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 11
Versez la garniture à la citrouille sur la pâte, lissez la surface.
- 12
Enfournez pour 50 à 60 min. La tourte doit être dorée et la garniture prise.
- 13
Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec une cuillerée de confiture de mirabelles.
Notes & astuces du chef
La tourte se garde deux jours au réfrigérateur ; une cuillère de semoule fine au fond de la pâte avant cuisson évite qu'elle ne détrempe
Avis et commentaires
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