Une pâte brisée, de la citrouille cuite puis réduite en purée, des œufs et de la crème : cette tarte ne demande qu'une poignée d'ingrédients de base et un peu de patience pour la pâte, qui repose trente minutes au frais. La citrouille, épluchée et coupée en dés, cuit quinze à vingt minutes à la vapeur, puis s'égoutte bien avant d'être mixée : une étape à ne pas sauter sous peine d'une garniture trop liquide. Cannelle, muscade et quelques graines de pavot réchauffent l'ensemble et ajoutent un peu de croquant.
Une pâte brisée, de la citrouille cuite puis réduite en purée, des œufs et de la crème : cette tarte ne demande qu'une poignée d'ingrédients de base et un peu de patience pour la pâte, qui repose trente minutes au frais. La citrouille, épluchée et coupée en dés, cuit quinze à vingt minutes à la vapeur, puis s'égoutte bien avant d'être mixée : une étape à ne pas sauter sous peine d'une garniture trop liquide. Cannelle, muscade et quelques graines de pavot réchauffent l'ensemble et ajoutent un peu de croquant.
Piquée à la fourchette avant cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle, la tarte cuit quarante à quarante-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Elle se sert tiède ou froide, nature ou avec une cuillère de crème fouettée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur ou presse-purée1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
600 gchair de citrouille
3œuf
120 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière
1 càcc. à cafécannelle en poudre
-muscade
1 càsc. à soupegraine de pavot
- -
beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Épluchez et coupez la citrouille en dés. Faites cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante 15-20 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 7
Égouttez bien la citrouille, puis réduisez-la en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
- 8
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la crème, la cannelle et la muscade.
- 9
Ajoutez la purée de citrouille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 10
Incorporez les graines de pavot pour un effet marbré et du croquant.
- 11
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- 13
Versez la garniture à la citrouille dans le fond de tarte et lissez la surface.
- 14
Enfournez pour 40 à 45 min. La tarte doit être dorée et la garniture prise.
- 15
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte à la citrouille tiède ou froide, nature ou avec un peu de crème fouettée.
Notes & astuces du chef
Bien égoutter la citrouille avant de la mixer évite une garniture qui rend de l'eau à la cuisson
Le potimarron remplace la citrouille pour une saveur plus douce, et un peu de zeste d'orange ajoute une pointe fruitée
Avis et commentaires
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