Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Préparation de la base biscuitée.

Mixez ou écrasez les biscuits en miettes fines.

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond et les bords du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien à l’aide d’un verre.

Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture au fromage.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.

Versez la garniture sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 55 à 60 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparation du caramel.

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude en mélangeant vivement (attention aux projections).

Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez tiédir.

Versez le caramel tiède sur le gâteau bien froid, étalez délicatement et replacez au frais 30 minutes.

Démoulez délicatement et servez en parts, nature ou avec quelques fruits frais.