Le caramel qui nappe ce gâteau n'est pas un sirop du commerce : il se fait à sec, sucre seul dans la casserole jusqu'à la couleur dorée, puis beurre et crème chaude s'ajoutent hors du feu, avec précaution car le mélange projette. La base de biscuits émiettés et beurre fondu supporte une garniture de fromage frais, crème épaisse et œufs battus doucement pour ne pas incorporer d'air. Cuit cinquante-cinq à soixante minutes à 160°C, le centre doit rester légèrement tremblotant, gage d'une texture fondante une fois refroidi. Le caramel tiède se verse seulement quand le gâteau est bien froid, après quatre heures de réfrigérateur.
Le caramel qui nappe ce gâteau n'est pas un sirop du commerce : il se fait à sec, sucre seul dans la casserole jusqu'à la couleur dorée, puis beurre et crème chaude s'ajoutent hors du feu, avec précaution car le mélange projette. La base de biscuits émiettés et beurre fondu supporte une garniture de fromage frais, crème épaisse et œufs battus doucement pour ne pas incorporer d'air. Cuit cinquante-cinq à soixante minutes à 160°C, le centre doit rester légèrement tremblotant, gage d'une texture fondante une fois refroidi. Le caramel tiède se verse seulement quand le gâteau est bien froid, après quatre heures de réfrigérateur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit
80 gbeurre doux
Pour la garniture au fromage
600 gfromage frais
250 gcrème épaisse
120 gsucre en poudre
3œuf
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel
- 120 g
sucre en poudre
- 20 g
beurre doux
10 clcrème liquide entière
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la base biscuitée.
- 3
Mixez ou écrasez les biscuits en miettes fines.
- 4
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 5
Tapissez le fond et les bords du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien à l’aide d’un verre.
- 6
Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- 7
Préparation de la garniture au fromage.
- 8
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- 9
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 10
Ajoutez les œufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
- 11
Versez la garniture sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.
- 12
Enfournez pour 55 à 60 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 14
Préparation du caramel.
- 15
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
- 16
Hors du feu, ajoutez le beurre puis la crème chaude en mélangeant vivement (attention aux projections).
- 17
Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez tiédir.
- 18
Versez le caramel tiède sur le gâteau bien froid, étalez délicatement et replacez au frais 30 minutes.
- 19
Démoulez délicatement et servez en parts, nature ou avec quelques fruits frais.
Notes & astuces du chef
Le gâteau se garde 48 heures au réfrigérateur ; il se prépare volontiers la veille, ce qui laisse le temps au caramel de bien adhérer
Le caramel peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant de napper le gâteau ; un peu de zeste de citron dans la garniture apporte une note plus vive
