Mixez les biscuits sablés en poudre fine avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

Tassez ce mélange au fond du moule à charnière, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.

Placez la base au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle durcisse.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Fouettez le fromage frais avec le sucre, la vanille et les œufs jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Faites fondre la gélatine essorée dans 2 cuil. à soupe de crème chaude, puis incorporez-la à la préparation.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème au fromage avec une spatule.

Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que le gâteau prenne.

Pelez les mangues et réalisez de longs rubans à l’aide d’un économe.

Disposez les rubans de mangue en spirale sur le gâteau pour un effet décoratif.

Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et répartissez-la sur la mangue.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche brillante.

Servez bien frais, idéalement avec un coulis de mangue ou de passion à côté.