Préparé la veille pour un repas du lendemain, ce cheesecake new-yorkais passe la nuit au réfrigérateur et n'a plus qu'à recevoir sa sauce aux baies au moment de servir. La base de biscuits émiettés et beurrés se tasse au fond du moule puis raffermit au froid pendant que l'appareil au cream cheese, citronné et parfumé au zeste, cuit à basse température jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre, signe qu'il ne craquera pas en refroidissant. La sauce, un simple coulis de fruits rouges compotés puis tamisés pour retirer les pépins, apporte l'acidité qui manquerait à une garniture aussi dense.
Préparé la veille pour un repas du lendemain, ce cheesecake new-yorkais passe la nuit au réfrigérateur et n'a plus qu'à recevoir sa sauce aux baies au moment de servir. La base de biscuits émiettés et beurrés se tasse au fond du moule puis raffermit au froid pendant que l'appareil au cream cheese, citronné et parfumé au zeste, cuit à basse température jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre, signe qu'il ne craquera pas en refroidissant. La sauce, un simple coulis de fruits rouges compotés puis tamisés pour retirer les pépins, apporte l'acidité qui manquerait à une garniture aussi dense.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit
90 gbeurre doux
Pour l'appareil à cheesecake
600 gcream cheese
150 gsucre en poudre
20 clcrème épaisse
3œuf
1citron jaune
1cuillère à soupe de farine
Pour la sauce aux baies
250 gmélange de fruit rouge
- 40 g
sucre en poudre
1cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration
8framboise fraîche
8 feuillescoriandre
-brisure de biscuit
Étapes
La recette
Préparer la base biscuitée.
- 1
Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine.
- 2
Mélangez les biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 3
Tassez ce mélange au fond du moule à charnière, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
- 4
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.
Préparer l'appareil à cheesecake.
- 5
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 6
Dans un saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Ajoutez la crème fraîche, puis les œufs un à un en mélangeant doucement.
- 8
Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis la farine. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- 9
Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.
- 10
Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Préparer la sauce aux baies.
- 12
Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu doux.
- 13
Laissez compoter 8 à 10 minutes, puis mixez et passez au tamis pour retirer les pépins.
Dressage et service.
- 14
Démoulez le cheesecake et coupez-le en parts égales.
- 15
Nappez chaque part de sauce aux baies, ajoutez une framboise, une feuille de menthe et quelques brisures de biscuits.
Notes & astuces du chef
Le cream cheese type Philadelphia donne la texture la plus proche de l'original new-yorkais
Comptez au moins quatre heures de frais avant de démouler, une nuit entière donne un résultat encore plus net
La sauce aux baies se garde trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé
