Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine.

Mélangez les biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tassez ce mélange au fond du moule à charnière, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez la crème fraîche, puis les œufs un à un en mélangeant doucement.

Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis la farine. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron à feu doux.

Laissez compoter 8 à 10 minutes, puis mixez et passez au tamis pour retirer les pépins.

Démoulez le cheesecake et coupez-le en parts égales.

Nappez chaque part de sauce aux baies, ajoutez une framboise, une feuille de menthe et quelques brisures de biscuits.