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Cheesecake de San Sebastian

Cheesecake de San Sebastian

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FFlorian par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
8 pers.Portions

Nature, à la petite cuillère, ou avec un filet de chocolat fondu : le cheesecake de San Sebastian se mange sans façon, à peine sorti du réfrigérateur. Sans croûte, cuit à 210°C pendant 40 minutes, il développe une surface brune et bombée qui redescend en refroidissant, pendant que le centre garde une tenue crémeuse proche de la crème prise. Le papier cuisson qui dépasse du moule facilite le démoulage sans abîmer les bords caramélisés. Une nuit complète au frais raffermit l'ensemble et rend la découpe plus nette.

Nature, à la petite cuillère, ou avec un filet de chocolat fondu : le cheesecake de San Sebastian se mange sans façon, à peine sorti du réfrigérateur. Sans croûte, cuit à 210°C pendant 40 minutes, il développe une surface brune et bombée qui redescend en refroidissant, pendant que le centre garde une tenue crémeuse proche de la crème prise. Le papier cuisson qui dépasse du moule facilite le démoulage sans abîmer les bords caramélisés. Une nuit complète au frais raffermit l'ensemble et rend la découpe plus nette.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
224 kcalCalories

Matériel

Moule rond à charnièreFouetPapier cuissonFour

Ingrédients

Ingrédients

  • A

    Appareil à cheesecake

    —
  • fromage frais

    fromage frais

    600 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    250 ml
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    180 g
  • œuf

    œuf

    4
  • farine de blé

    farine de blé

    30 g
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour la finition

  • chocolat noir

    chocolat noir

    40 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Chemisez le moule avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords.

  3. 3

    Dans un grand saladier, détendez le fromage frais avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.

  4. 4

    Ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

  5. 5

    Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

  6. 6

    Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

  7. 7

    Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

  8. 8

    Versez l’appareil dans le moule chemisé.

  9. 9

    Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

  10. 10

    Enfournez pour 40 minutes : le dessus doit être bien doré et gonflé, le centre encore légèrement tremblotant.

  11. 11

    Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

  12. 12

    Démoulez délicatement en tirant sur le papier cuisson.

  13. 13

    Faites fondre le chocolat noir et réalisez des filets sur le cheesecake avant de servir, comme sur la photo.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le papier cuisson doit largement dépasser du moule : c'est ce qui permet de démouler sans casser la croûte caramélisée

  • Le centre reste tremblotant à la sortie du four ; il se raffermit en refroidissant, pas besoin de prolonger la cuisson

  • Sans le filet de chocolat, quelques fruits rouges apportent l'acidité qui manque à ce dessert très riche

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