En Émilie-Romagne, la zuppa inglese doit sa couleur rouge à l'Alchermes, la liqueur qui imbibe traditionnellement les biscuits avant les couches de crème et de chocolat. En verrine, biscuits à la cuillère trempés dans l'Alchermes (ou un sirop de fruits rouges sans alcool) alternent avec une crème pâtissière vanillée divisée en deux : une moitié mêlée au chocolat fondu et à la chantilly, l'autre gardée nature. Deux couches de chaque, puis biscuits imbibés, chocolat râpé et fruits rouges frais terminent le montage.
En Émilie-Romagne, la zuppa inglese doit sa couleur rouge à l'Alchermes, la liqueur qui imbibe traditionnellement les biscuits avant les couches de crème et de chocolat. En verrine, biscuits à la cuillère trempés dans l'Alchermes (ou un sirop de fruits rouges sans alcool) alternent avec une crème pâtissière vanillée divisée en deux : une moitié mêlée au chocolat fondu et à la chantilly, l'autre gardée nature. Deux couches de chaque, puis biscuits imbibés, chocolat râpé et fruits rouges frais terminent le montage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
4jaune d' œuf
100 gsucre en poudre
40 gfarine
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la mousse au chocolat
100 gchocolat noir
20 clcrème liquide entière
1blanc d'œuf
Pour le montage
16biscuit à la cuillère
- A10 cl
Alchermes
- 40 g
chocolat noir
80 gfruit rouge frais
2romarin
Étapes
La recette
Préparer la crème pâtissière.
- 1
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Portez à frémissement.
- 2
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 5
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- 6
Divisez la crème en deux parts égales. Laissez refroidir.
Préparer la mousse au chocolat.
- 7
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
- 8
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 9
Incorporez délicatement le chocolat fondu à une moitié de crème pâtissière, puis ajoutez la chantilly.
- 10
Montez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le délicatement à la mousse au chocolat.
Monter les verrines.
- 11
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans l’Alchermes ou le sirop.
- 12
Déposez une couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
- 13
Ajoutez une couche de mousse au chocolat, puis une couche de crème pâtissière nature.
- 14
Répétez l’opération pour obtenir deux couches de chaque préparation.
- 15
Terminez par des biscuits imbibés, parsemez de chocolat râpé et décorez de fruits rouges et d’un brin de romarin.
Notes & astuces du chef
L'Alchermes apporte la couleur et le parfum d'origine ; à défaut, un sirop de fruits rouges fait une version sans alcool tout à fait valable
Montées la veille, les verrines gagnent en saveur : les biscuits ont le temps de s'imprégner sans se déliter
Montez la crème liquide bien froide : c'est la condition pour une chantilly ferme qui tient la mousse au chocolat
