Entre glace et mousse, ce semifreddo aux framboises et pistaches se prépare la veille et se découpe en tranches épaisses, sans sorbetière. Les blancs montés en neige et la chantilly incorporés délicatement au mélange jaunes-miel-sucre donnent une texture aérée qui reste tendre même après six heures au congélateur. Framboises et pistaches concassées se glissent dans la masse avant congélation, tandis qu'une seconde poignée de chaque décore la surface au démoulage. Dix minutes hors du congélateur avant de trancher : le couteau passé sous l'eau chaude coupe alors sans écraser la préparation.
Entre glace et mousse, ce semifreddo aux framboises et pistaches se prépare la veille et se découpe en tranches épaisses, sans sorbetière. Les blancs montés en neige et la chantilly incorporés délicatement au mélange jaunes-miel-sucre donnent une texture aérée qui reste tendre même après six heures au congélateur. Framboises et pistaches concassées se glissent dans la masse avant congélation, tandis qu'une seconde poignée de chaque décore la surface au démoulage. Dix minutes hors du congélateur avant de trancher : le couteau passé sous l'eau chaude coupe alors sans écraser la préparation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à cake1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le semifreddo
4œuf
100 gsucre en poudre
40 gmiel d'acacia
40 gpistache non salée
40 gframboise fraîche
- 40 g
framboise fraîche
- 30 g
pistache non salée
40 clcrème fleurette entière
- 1 sachet
sucre vanillé
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemisez le moule à cake avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le sucre vanillé et mélangez à nouveau.
- 5
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme à l’aide du batteur.
- 6
Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes-sucre à l’aide d’une spatule.
- 7
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 8
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant la masse.
- 9
Ajoutez les pistaches concassées et les framboises pour l’intérieur, mélangez doucement.
- 10
Versez la préparation dans le moule chemisé, lissez la surface avec une spatule.
- 11
Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur au moins 6 heures.
- 12
Sortez le semifreddo du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’il soit tendre.
- 13
Démoulez délicatement sur un plat de service.
- 14
Décorez avec les framboises fraîches et les pistaches réservées.
- 15
Servez en tranches épaisses, idéalement accompagné d’un coulis de framboises maison.
Notes & astuces du chef
Choisissez des pistaches non salées, sinon leur sel casse l'équilibre sucré du dessert
Les fraises remplacent bien les framboises quand la saison change
Préparé la veille, le semifreddo a le temps de prendre une texture ferme mais fondante ; passer la lame du couteau sous l'eau chaude aide à trancher net
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Financier et quenelle de glace à la pistache aux framboises
par Recettes.com
Poires cuites au four au miel, fromage à la crème et pistaches
par Recettes.com
Flan à la noix de coco et aux pistaches
par Recettes.com
