Ces parfaits se dégustent tranchés à la cuillère, sortis du réfrigérateur après au moins 2 heures de prise. La base croustillante aux amandes porte une mousse légère à l'orange, recouverte d'un glaçage brillant au chocolat noir et de suprêmes d'orange.
Ces parfaits se dégustent tranchés à la cuillère, sortis du réfrigérateur après au moins 2 heures de prise. La base croustillante aux amandes porte une mousse légère à l'orange, recouverte d'un glaçage brillant au chocolat noir et de suprêmes d'orange.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à charnière (18 cm)1
- Batteur électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base croustillante
120 gbiscuit sablé
60 gamande en poudre
60 gbeurre doux
Pour la mousse à l'orange
2orange non traitée
3œuf
80 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière bien froide
3 feuillesgélatine
Pour le glaçage chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
- 10 cl
crème liquide entière
- 20 g
beurre doux
Pour la décoration
- 1
orange
30 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la base croustillante.
- 1
Mixez les biscuits et les amandes en poudre pour obtenir une poudre fine.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 3
Tassez ce mélange au fond du moule à charnière. Réservez au frais 15 min.
Préparer la mousse à l'orange.
- 4
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez le zeste et pressez les oranges.
- 5
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Chauffez le jus d’orange avec le zeste, ajoutez la gélatine essorée, puis versez sur le mélange œufs-sucre.
- 7
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à l’orange.
- 8
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les doucement à la mousse.
- 9
Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez et placez au frais 2 h minimum.
Réaliser le glaçage chocolat.
- 10
Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un glaçage lisse.
- 11
Versez le glaçage sur la mousse bien prise. Étalez délicatement avec une spatule.
Décorer et servir.
- 12
Décorez avec des suprêmes d’orange et des copeaux ou spirales de chocolat. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Préparez ce dessert la veille : le repos permet à la mousse de bien se raffermir avant le glaçage
L'agar-agar remplace la gélatine si besoin, en respectant le dosage indiqué sur l'emballage
Avis et commentaires
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