Rien de plus qu'une pâte à choux, un craquelin coloré et une crème mousseline : ce Paris-Brest tient sur trois préparations classiques, sans artifice. Le craquelin rose, congelé puis posé sur l'anneau de pâte avant cuisson, donne ce croquant caractéristique une fois doré. La crème mousseline vanillée, montée en deux temps avec le beurre, accueille des tranches de fraises gariguettes entre les deux couronnes coupées à l'horizontale.
Rien de plus qu'une pâte à choux, un craquelin coloré et une crème mousseline : ce Paris-Brest tient sur trois préparations classiques, sans artifice. Le craquelin rose, congelé puis posé sur l'anneau de pâte avant cuisson, donne ce croquant caractéristique une fois doré. La crème mousseline vanillée, montée en deux temps avec le beurre, accueille des tranches de fraises gariguettes entre les deux couronnes coupées à l'horizontale.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Batteur électrique1
- Poche à douille1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
25 cleau
1 pincéesel fin
150 gfarine
4œuf
Pour le craquelin rose
- 40 g
beurre doux
50 gsucre en poudre
- 50 g
farine
Pour la crème mousseline vanille
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 120 g
sucre en poudre
4jaune d' œuf
50 gfécule de maïs
- 180 g
beurre doux
Pour le montage
300 gfraise gariguette
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer le craquelin rose.
- 1
Mélangez le beurre mou, le sucre, la farine et le colorant rouge pour obtenir une pâte homogène.
- 2
Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur 20 min.
Préparer la pâte à choux.
- 3
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 4
Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- 5
Hors du feu, incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.
- 6
Dressez un cercle de pâte (22 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- 7
Découpez un disque de craquelin et posez-le sur la pâte à choux.
- 8
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 min. Le Paris-Brest doit être doré et gonflé.
Préparer la crème mousseline.
- 9
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- 10
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- 11
Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
- 12
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir, puis incorporez le reste du beurre au batteur.
Montage du Paris-Brest.
- 13
Coupez le Paris-Brest en deux dans l’épaisseur, délicatement.
- 14
Garnissez la base de crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.
- 15
Disposez les tranches de fraises sur la crème, en les chevauchant légèrement.
- 16
Recouvrez avec le dessus du Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Préparez le craquelin à l'avance et conservez-le au congélateur jusqu'au jour du dressage
Comptez 24 heures maximum au réfrigérateur une fois monté ; le Paris-Brest est meilleur le jour même, avant que la pâte ne ramollisse
