Mélangez le beurre mou, le sucre, la farine et le colorant rouge pour obtenir une pâte homogène.

Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur 20 min.

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.

Dressez un cercle de pâte (22 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

Découpez un disque de craquelin et posez-le sur la pâte à choux.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 min. Le Paris-Brest doit être doré et gonflé.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir, puis incorporez le reste du beurre au batteur.

Coupez le Paris-Brest en deux dans l’épaisseur, délicatement.

Garnissez la base de crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.

Disposez les tranches de fraises sur la crème, en les chevauchant légèrement.

Recouvrez avec le dessus du Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.