Le croquant de la pâte sablée contre le fondant de la crème pâtissière, puis la fraîcheur acidulée des fraises par-dessus : c'est ce trio de textures qui fait tenir la tarte debout, littéralement et dans l'assiette. La crème, cuite avec de la vraie vanille et épaissie à la fécule de maïs, se prépare avant le montage et refroidit filmée au contact pour éviter la peau. Les fraises, coupées en deux si besoin et disposées en rosace, sont badigeonnées d'un peu de confiture tiédie pour briller sans détremper la crème. Comptez une heure de repos au frais avant de découper les parts.
Le croquant de la pâte sablée contre le fondant de la crème pâtissière, puis la fraîcheur acidulée des fraises par-dessus : c'est ce trio de textures qui fait tenir la tarte debout, littéralement et dans l'assiette. La crème, cuite avec de la vraie vanille et épaissie à la fécule de maïs, se prépare avant le montage et refroidit filmée au contact pour éviter la peau. Les fraises, coupées en deux si besoin et disposées en rosace, sont badigeonnées d'un peu de confiture tiédie pour briller sans détremper la crème. Comptez une heure de repos au frais avant de découper les parts.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
4jaune d' œuf
- 100 g
sucre en poudre
40 gfécule de maïs
- 30 g
beurre doux
Pour la garniture
500 gfraise fraîche
100 gframboise fraîche
2 càscuil. à soupeconfiture de fraise
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée.
- 1
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte).
- 5
Piquer le fond de tarte à la fourchette. Placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- 6
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 7
Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière.
- 8
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- 9
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
- 10
Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- 11
Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.
Montage et finition.
- 12
Laver, équeuter et couper les fraises en deux si elles sont grosses. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- 13
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, en lissant à la spatule.
- 14
Disposer harmonieusement les fraises en rosace sur la crème, puis placer les framboises au centre pour une touche colorée.
- 15
Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage neutre, puis badigeonner délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- 16
Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Présentez-la entière sur un plat, puis découpez en parts généreuses.
Notes & astuces du chef
Poudre d'amandes sous la crème : le fond garde son croustillant plus longtemps, même après quelques heures au frais
Mieux vaut la manger le jour même : au-delà de vingt-quatre heures au réfrigérateur, les fraises rendent leur eau
