Nappés trop tôt, les kiwis perdent leur éclat et rendent de l'eau sur la crème : mieux vaut les badigeonner de confiture d'abricot juste avant de servir, après un repos de trente minutes au réfrigérateur. La pâte sablée, travaillée à la main puis reposée avant d'être cuite à blanc quinze minutes sous billes puis dix minutes à découvert, doit dorer sans brunir. La crème pâtissière à la vanille, épaissie à la fécule de maïs, s'étale froide sur le fond refroidi avant de recevoir les rondelles de kiwi disposées en rosace. Kiwis verts et jaunes alternés donnent du relief à la découpe.
Nappés trop tôt, les kiwis perdent leur éclat et rendent de l'eau sur la crème : mieux vaut les badigeonner de confiture d'abricot juste avant de servir, après un repos de trente minutes au réfrigérateur. La pâte sablée, travaillée à la main puis reposée avant d'être cuite à blanc quinze minutes sous billes puis dix minutes à découvert, doit dorer sans brunir. La crème pâtissière à la vanille, épaissie à la fécule de maïs, s'étale froide sur le fond refroidi avant de recevoir les rondelles de kiwi disposées en rosace. Kiwis verts et jaunes alternés donnent du relief à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
25 cllait entier
2jaune d' œuf
- 50 g
sucre en poudre
20 gfécule de maïs
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
6kiwis mûr mais ferme
1 càsc. à soupeconfiture d'abricot
1 càsc. à soupecranberrie séchée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.
- 4
Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 6
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 7
Foncer le moule à tarte (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond avec une fourchette.
- 8
Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 15 minutes, retirer le lest, puis poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
- 9
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- 10
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vivement, puis incorporer la fécule de maïs.
- 11
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reverser dans la casserole.
- 12
Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. La crème doit être lisse et onctueuse. Laisser tiédir.
- 13
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi, en une couche régulière.
- 14
Peler les kiwis et les couper en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement sur la crème, en rosace ou en cercles.
- 15
Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot et napper délicatement les kiwis au pinceau pour les faire briller. Parsemer de cranberries séchées si désiré.
- 16
Laisser reposer la tarte 30 minutes au frais avant de servir. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire fine juste avant la dégustation pour une finition élégante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Vingt-quatre heures au réfrigérateur, pas plus : passé ce délai, les kiwis ramollissent et perdent leur fraîcheur.
Une pointe de poudre d'amandes sous la crème renforce le croustillant du fond de pâte
La crème pâtissière se remplace par un appareil au fromage blanc pour une version plus légère et moins sucrée
