Servis frais, sortis du réfrigérateur après une nuit de repos, ces macarons à l'orange accompagnent bien un thé ou terminent un repas léger. La ganache au chocolat blanc, parfumée au zeste et au jus d'orange, contraste avec la coque croquante formée à 150 °C en 12 à 15 minutes. Le colorant orange en poudre, incorporé aux blancs montés, donne aux coques leur teinte vive avant le macaronnage.
Servis frais, sortis du réfrigérateur après une nuit de repos, ces macarons à l'orange accompagnent bien un thé ou terminent un repas léger. La ganache au chocolat blanc, parfumée au zeste et au jus d'orange, contraste avec la coque croquante formée à 150 °C en 12 à 15 minutes. Le colorant orange en poudre, incorporé aux blancs montés, donne aux coques leur teinte vive avant le macaronnage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories224 kcal
- Robot pâtissier ou batteur électrique1
- Tamis1
- Poche à douille avec douille lisse1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson ou tapis silicone1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les coques de macarons
110 gpoudre d'amande
200 gsucre glace
100 gblanc d' œuf
- 30 g
sucre en poudre
-colorant alimentaire orange en poudre
Pour la ganache à l’orange
80 gchocolat blanc pâtissier
40 gcrème liquide entière
10 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin, sans grumeaux.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- 3
Ajoutez le colorant alimentaire orange en poudre dans les blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- 4
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Macaronnez (mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante).
- 5
Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- 6
Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
- 7
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- 8
Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- 9
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- 10
Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette.
- 11
Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.
- 12
Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange et le jus dans une petite casserole.
- 13
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
- 14
Ajoutez le beurre doux et mélangez pour obtenir une ganache brillante. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle épaississe.
- 15
Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache à l’orange à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque. Disposez les macarons sur une assiette de service ou dans une boîte hermétique. Pour une dégustation optimale, laissez-les reposer 24 h au réfrigérateur avant de servir.
Notes & astuces du chef
Un colorant en gel remplace la poudre sans liquéfier la pâte, si vous n'en avez pas sous la main
Se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur ; un trait de Grand Marnier dans la ganache accentue le parfum d'orange
