Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’eau puis la farine tamisée. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 15 à 20 min. La génoise doit être dorée et souple.

Laissez refroidir la génoise dans le moule.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

Faites chauffer 3 c. à soupe de crème liquide, puis faites-y fondre la gélatine essorée.

Ajoutez ce mélange au fromage frais et mélangez bien.

Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Versez la crème au fromage sur la génoise refroidie, lissez la surface à la spatule.

Placez au réfrigérateur au moins 3 h pour que la crème prenne.

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Pelez les oranges sanguines à vif et coupez-les en quartiers.

Décorez le gâteau avec les rondelles de kiwi et les quartiers d’orange sanguine juste avant de servir.