L'orange sanguine doit son nom à la teinte rouge sombre de sa chair, due aux anthocyanes qui se développent avec le froid hivernal. Pelée à vif et coupée en rondelles, elle vient napper des crêpes classiques à la farine de blé, arrosées d'un filet de miel de fleurs juste avant de servir. Un brin de romarin posé dessus tranche avec le sucré ; c'est le seul écart à la recette traditionnelle.
L'orange sanguine doit son nom à la teinte rouge sombre de sa chair, due aux anthocyanes qui se développent avec le froid hivernal. Pelée à vif et coupée en rondelles, elle vient napper des crêpes classiques à la farine de blé, arrosées d'un filet de miel de fleurs juste avant de servir. Un brin de romarin posé dessus tranche avec le sucré ; c'est le seul écart à la recette traditionnelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 gfarine de blé
3œuf
50 gbeurre doux
50 cllait entier
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la garniture
3orange sanguine
3 càsc. à soupemiel de fleur
—romarin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre.
- 2
Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
- 3
Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant la farine petit à petit.
- 4
Ajoutez le beurre fondu, puis versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
La pâte doit être lisse et fluide. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- 6
Pendant ce temps, pelez les oranges sanguines à vif et coupez-les en rondelles fines.
- 7
Faites chauffer la poêle à crêpes avec un peu de beurre.
- 8
Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et étalez-la rapidement.
- 9
Faites cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- 10
Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 11
Déposez la crêpe cuite sur une assiette et couvrez-la d’un torchon propre pour la garder moelleuse.
- 12
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en beurrant la poêle si besoin.
- 13
Garnissez chaque crêpe de rondelles d’orange sanguine et arrosez d’un filet de miel.
- 14
Décorez avec un brin de romarin frais pour une touche aromatique (facultatif).
- 15
Servez les crêpes tièdes, empilées ou roulées, accompagnées de quartiers d’orange sanguine.
Notes & astuces du chef
Choisissez des oranges sanguines bien mûres, plus juteuses et plus colorées en fin d'hiver
Si la pâte reste épaisse après le repos, ajustez avec un peu de lait supplémentaire
Le miel d'acacia, plus neutre, remplace sans problème le miel de fleurs indiqué ici
Avis et commentaires
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