Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncer le moule à tarte (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.

Réserver le moule garni au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Cuire la pâte à blanc : recouvrir le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vivement, puis incorporer la Maïzena.

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre pour une crème lisse et brillante. Laisser refroidir complètement.

Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi, en lissant à la spatule.

Disposer harmonieusement les framboises fraîches sur la crème, en les serrant bien pour un effet généreux.

Faire chauffer légèrement la confiture de framboises ou le nappage neutre, puis napper délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.

Décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais, idéalement sur un plat à tarte pour une présentation élégante.