Il reste souvent une barquette de framboises qui s'affaisse au fond du réfrigérateur : c'est le moment de sortir la pâte sablée et la crème pâtissière. La pâte, sablée à la main puis cuite à blanc vingt-cinq minutes sous des billes de cuisson, se prépare la veille sans souci. La crème, épaissie à la fécule de maïs et enrichie de beurre hors du feu, refroidit pendant qu'on lave les fruits. Il ne reste qu'à les serrer sur la crème froide et à les napper d'une confiture tiédie au pinceau, pour un dessert qui demande surtout de la patience au réfrigérateur.
Il reste souvent une barquette de framboises qui s'affaisse au fond du réfrigérateur : c'est le moment de sortir la pâte sablée et la crème pâtissière. La pâte, sablée à la main puis cuite à blanc vingt-cinq minutes sous des billes de cuisson, se prépare la veille sans souci. La crème, épaissie à la fécule de maïs et enrichie de beurre hors du feu, refroidit pendant qu'on lave les fruits. Il ne reste qu'à les serrer sur la crème froide et à les napper d'une confiture tiédie au pinceau, pour un dessert qui demande surtout de la patience au réfrigérateur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole1
- Fouet1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf calibre moyen
1 pincéesel fin
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 gousseextrait de vanille
3jaune d' œuf
- 80 g
sucre en poudre
30 gfécule de maïs
- 30 g
beurre doux
Pour la garniture
400 gframboise fraîche
2 càscuil. à soupeconfiture de framboise
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée.
- 1
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule à tarte (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 6
Réserver le moule garni au réfrigérateur 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- 7
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 8
Cuire la pâte à blanc : recouvrir le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière.
- 9
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu.
- 10
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vivement, puis incorporer la Maïzena.
- 11
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.
- 12
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre pour une crème lisse et brillante. Laisser refroidir complètement.
Montage et finition.
- 13
Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi, en lissant à la spatule.
- 14
Disposer harmonieusement les framboises fraîches sur la crème, en les serrant bien pour un effet généreux.
- 15
Faire chauffer légèrement la confiture de framboises ou le nappage neutre, puis napper délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- 16
Décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais, idéalement sur un plat à tarte pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Bien égouttées avant le montage, les framboises évitent de détremper la crème pâtissière
