Le beignet à la framboise ne se fourre pas avant la friture, contrairement à ce que la garniture visible laisse penser : la confiture arrive seulement une fois les boules tiédies, injectée à la poche à douille. Cette étape tardive évite que l'huile chaude ne fasse éclater le beignet ou brûle le sucre de la confiture. La pâte, levée une heure trente puis une seconde fois trente minutes après découpe, gonfle grâce à la levure fraîche diluée dans du lait tiède. Deux minutes de friture à 170°C par face donnent une coque dorée sans cœur cru. Le sucre glace, saupoudré seulement à la fin, fond au contact de la chaleur résiduelle.
Le beignet à la framboise ne se fourre pas avant la friture, contrairement à ce que la garniture visible laisse penser : la confiture arrive seulement une fois les boules tiédies, injectée à la poche à douille. Cette étape tardive évite que l'huile chaude ne fasse éclater le beignet ou brûle le sucre de la confiture. La pâte, levée une heure trente puis une seconde fois trente minutes après découpe, gonfle grâce à la levure fraîche diluée dans du lait tiède. Deux minutes de friture à 170°C par face donnent une coque dorée sans cœur cru. Le sucre glace, saupoudré seulement à la fin, fond au contact de la chaleur résiduelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bain de friture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Poche à douille1
- Balance de cuisine1
- Plan de travail fariné1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignet
500 gfarine de blé
80 gsucre en poudre
2œuf
100 gbeurre doux
20 glevure boulangère fraîche
12 cllait entier
1 pincéecuillère à café de sel fin
Pour la garniture et la finition
200 gconfiture de framboise
1 lhuile de friture
- 50 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte.
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- 2
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger brièvement.
- 3
Creuser un puits au centre, ajouter les œufs, puis verser le mélange lait-levure.
- 4
Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et souple (environ 5 à 8 minutes).
- 5
Incorporer le beurre ramolli en petits dés et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
- 6
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des beignets.
- 7
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- 8
Abaisser la pâte (l’étaler au rouleau) sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- 9
Découper des disques de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- 10
Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 30 à 40 minutes.
Cuisson et garnissage.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une grande casserole ou une friteuse.
- 12
Plonger les beignets par petites quantités dans l’huile chaude et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- 13
Laisser tiédir, puis garnir chaque beignet de confiture de framboise à l’aide d’une poche à douille fine, en insérant la douille sur le côté.
- 14
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir. Présentez les beignets sur un plat ou une assiette, côté garni visible, pour un effet authentique.
Notes & astuces du chef
Les beignets sont meilleurs consommés le jour même, mais tiennent 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante
Une température d'huile trop haute dore l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise ; gardez-la autour de 170°C et testez avec un petit morceau de pâte
