Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes pour activer la fermentation.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger brièvement.

Creuser un puits au centre et incorporer les œufs, puis le mélange lait-levure.

Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple (environ 5 minutes).

Ajouter le beurre ramolli en dés et continuer à pétrir jusqu’à complète incorporation. La pâte doit être lisse et légèrement élastique.

Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur une épaisseur de 1,5 cm.

Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm. Rassembler les chutes et recommencer jusqu’à épuisement.

Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes.

Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plonger les beignets par petites quantités dans l’huile chaude et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Laisser tiédir les beignets, puis garnir chacun d’eux de confiture de fraises à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille longue.

Saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Présenter les beignets empilés sur un plat ou individuellement sur une assiette, côté confiture visible, pour un effet gourmand et traditionnel.