Le mot beignet vient du vieux français « buignet », qui désignait une boule de pâte frite : ici la pâte levée, gonflée par la levure boulangère, enferme un cœur de confiture de fraise injecté après friture, une fois les boules à peine tiédies. Découpés à l'emporte-pièce de 8 cm, les disques lèvent trente minutes avant de plonger deux à trois minutes par face dans l'huile à 170°C. Le sucre glace vient en dernier, juste avant de servir.
Le mot beignet vient du vieux français « buignet », qui désignait une boule de pâte frite : ici la pâte levée, gonflée par la levure boulangère, enferme un cœur de confiture de fraise injecté après friture, une fois les boules à peine tiédies. Découpés à l'emporte-pièce de 8 cm, les disques lèvent trente minutes avant de plonger deux à trois minutes par face dans l'huile à 170°C. Le sucre glace vient en dernier, juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond (8 cm)1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à soupe1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
60 gsucre en poudre
2œuf
120 mllait entier
60 gbeurre doux
1 pincéecuillère à café de sel fin
Pour la garniture et la finition
200 gconfiture de fraise artisanale
1 lhuile de friture neutre
- 50 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes pour activer la fermentation.
- 2
Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger brièvement.
- 3
Creuser un puits au centre et incorporer les œufs, puis le mélange lait-levure.
- 4
Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple (environ 5 minutes).
- 5
Ajouter le beurre ramolli en dés et continuer à pétrir jusqu’à complète incorporation. La pâte doit être lisse et légèrement élastique.
- 6
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 7
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- 8
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur une épaisseur de 1,5 cm.
- 9
Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm. Rassembler les chutes et recommencer jusqu’à épuisement.
- 10
Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 12
Plonger les beignets par petites quantités dans l’huile chaude et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- 13
Laisser tiédir les beignets, puis garnir chacun d’eux de confiture de fraises à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille longue.
- 14
Saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
- 15
Présenter les beignets empilés sur un plat ou individuellement sur une assiette, côté confiture visible, pour un effet gourmand et traditionnel.
Notes & astuces du chef
La confiture s'ajoute une fois les beignets tiédis, à la poche à douille, pour éviter qu'elle ne cuise et perde son acidité
Ils se conservent 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, mais perdent vite leur croustillant au-delà
