Farine, trois œufs, beurre doux fondu, lait entier, une pincée de sel, un peu de sucre : la pâte à crêpes se prépare au fouet, en évitant les grumeaux et en versant le lait peu à peu. Après une demi-heure de repos à température ambiante, elle devient assez fluide pour s'étaler fin dans une poêle chaude et légèrement beurrée. Chaque crêpe cuit une minute d'un côté, trente secondes de l'autre, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit dorée et souple.
Farine, trois œufs, beurre doux fondu, lait entier, une pincée de sel, un peu de sucre : la pâte à crêpes se prépare au fouet, en évitant les grumeaux et en versant le lait peu à peu. Après une demi-heure de repos à température ambiante, elle devient assez fluide pour s'étaler fin dans une poêle chaude et légèrement beurrée. Chaque crêpe cuit une minute d'un côté, trente secondes de l'autre, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit dorée et souple.
Garnies d'une cuillerée généreuse de confiture de fraises artisanale, pliées en quatre ou roulées, elles se couvrent d'un linge le temps de finir la cuisson des suivantes, pour rester moelleuses. Quelques lamelles de fraises fraîches sur le dessus apportent une fraîcheur bienvenue, surtout à la saison où le fruit est à son meilleur. Servies tièdes, empilées sur un plat avec le pot de confiture à côté, elles se partagent simplement, sans façon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 gfarine de blé
3œuf frais
50 gbeurre doux
50 cllait entier
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la garniture
250 gconfiture de fraise artisanale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, tamiser la farine de blé T45 pour obtenir une texture fine et sans grumeaux.
- 2
Ajouter la pincée de sel et le sucre en poudre à la farine, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
- 3
Creuser un puits au centre et casser les œufs entiers. Commencer à incorporer délicatement avec le fouet.
- 4
Verser progressivement le lait tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- 5
Ajouter le beurre fondu tiédi et bien mélanger jusqu’à complète incorporation.
- 6
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, couverte d’un torchon propre.
- 7
Faire chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen et la graisser légèrement avec un peu de beurre doux.
- 8
Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude, puis incliner la poêle pour répartir la pâte en une fine couche.
- 9
Cuire la crêpe environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate.
- 10
Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 30 secondes sur l’autre face. La crêpe doit être dorée et souple.
- 11
Déposer la crêpe cuite sur une assiette et recouvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux.
- 12
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe.
- 13
Garnir chaque crêpe d’une cuillerée généreuse de confiture de fraises, puis plier en quatre ou rouler selon la tradition.
- 14
Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques lamelles de fraises fraîches sur les crêpes garnies.
- 15
Dresser les crêpes sur un plat de service, en les superposant légèrement. Servir tiède, accompagné d’un pot de confiture de fraises à disposition.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et se garde au réfrigérateur bien couverte ; pensez alors à la sortir un peu avant la cuisson pour qu'elle retrouve sa fluidité
