Bretonne désigne ici l'origine régionale plus que la forme de la crêpe : plus épaisse que la galette de sarrasin, celle-ci se distingue par sa texture souple et dorée. La pâte, faite d'œufs, de lait entier et de beurre demi-sel, repose une heure avant la cuisson pour gagner en légèreté. Cuite à la poêle bien chaude jusqu'à ce que les bords se décollent, elle se plie en triangle ou se roule, garnie de sucre, de confiture ou de caramel au beurre salé.
Bretonne désigne ici l'origine régionale plus que la forme de la crêpe : plus épaisse que la galette de sarrasin, celle-ci se distingue par sa texture souple et dorée. La pâte, faite d'œufs, de lait entier et de beurre demi-sel, repose une heure avant la cuisson pour gagner en légèreté. Cuite à la poêle bien chaude jusqu'à ce que les bords se décollent, elle se plie en triangle ou se roule, garnie de sucre, de confiture ou de caramel au beurre salé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle à crêpes (ou billig bretonne)1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P-
Pâte à crêpes bretonnes
250 gfarine de froment
45bœuf à
- -
farine de blé t55
3œuf frais
50 gbeurre demi-sel breton
500 mllait entier
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la cuissonbeurre demi-sel Pour graisser la poêle entre chaque crêpe
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamiser la farine de froment dans un grand saladier pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- 2
Ajouter la pincée de sel et, si désiré, le sucre en poudre à la farine.
- 3
Creuser un puits au centre et casser les œufs entiers. Commencer à mélanger délicatement au fouet.
- 4
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
- 5
Incorporer le beurre demi-sel fondu et bien mélanger jusqu’à complète homogénéité.
- 6
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure pour une texture optimale.
- 7
Faire chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen et la graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel.
- 8
Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude et l’étaler rapidement en inclinant la poêle pour former une crêpe fine.
- 9
Cuire la crêpe environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit dorée.
- 10
Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face 30 secondes à 1 minute, jusqu’à légère coloration.
- 11
Déposer la crêpe cuite sur une grande assiette et couvrir d’un torchon propre pour conserver le moelleux.
- 12
Répéter l’opération en graissant la poêle entre chaque crêpe, jusqu’à épuisement de la pâte.
- 13
Servir les crêpes bretonnes bien chaudes, pliées en triangles ou roulées, accompagnées de sucre, confiture, caramel au beurre salé ou chocolat fondu, selon la tradition bretonne.
Notes & astuces du chef
Posées sur une assiette elle-même déposée sur une casserole d'eau chaude, les crêpes gardent leur moelleux jusqu'au moment de servir
