Farine T45, sucre glace, blanc d'œuf, beurre demi-sel breton fondu, lait entier, une pointe de vanille : la pâte à crêpe dentelle tient en six ingrédients, sans levure ni œuf entier. Étalée très finement à la poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, elle cuit une à deux minutes jusqu'à ce que les bords dorent : le signal pour la décoller et la rouler aussitôt, tant qu'elle est encore chaude, sinon elle casse net en refroidissant.
Farine T45, sucre glace, blanc d'œuf, beurre demi-sel breton fondu, lait entier, une pointe de vanille : la pâte à crêpe dentelle tient en six ingrédients, sans levure ni œuf entier. Étalée très finement à la poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, elle cuit une à deux minutes jusqu'à ce que les bords dorent : le signal pour la décoller et la rouler aussitôt, tant qu'elle est encore chaude, sinon elle casse net en refroidissant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories196 kcal
- Poêle antiadhésive de 20 cm1
- Spatule fine1
- Fouet1
- Planche ou surface plane1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P-
Pâte à crêpe dentelle
60 gfarine de blé
60 gsucre glace
1blanc d'œuf
40 gbeurre demi-sel breton
60 mllait entier
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparation de la pâte.
- 1
Faire fondre le beurre demi-sel breton à feu doux et laisser tiédir.
- 2
Tamiser la farine de blé T45 et le sucre glace dans un saladier pour éviter les grumeaux.
- 3
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer progressivement le lait entier tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide.
- 5
Ajouter le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille liquide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- 6
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
Cuisson des crêpes dentelle.
- 7
Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Ne pas ajouter de matière grasse si la poêle est bien antiadhésive.
- 8
Verser une petite louche de pâte et l’étaler très finement en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe presque translucide.
- 9
Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la crêpe se détache facilement.
- 10
Décoller délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule fine.
- 11
Déposer la crêpe chaude sur une planche propre. Rouler immédiatement la crêpe sur elle-même, en serrant bien, pour former un cylindre fin.
- 12
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en veillant à rouler chaque crêpe tant qu’elle est chaude pour garantir le croustillant.
Présentation.
- 13
Laisser refroidir complètement les crêpes dentelle sur une grille avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique. Présentez-les en fagots ou à l’assiette, accompagnées d’une boule de glace ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Rouler la crêpe dès la sortie de la poêle, jamais après refroidissement : passé ce délai, elle devient cassante et se brise au premier pli
Conservée dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, elle reste croustillante cinq jours.
