Pour un anniversaire préparé la veille, cette forêt noire simplifiée se prête bien à l'avance : génoise et chantilly se montent le jour même. Compter vingt-cinq à trente minutes de cuisson pour la génoise au cacao, puis un montage en deux disques imbibés de sirop et de kirsch, garnis de cerises griottes et de chantilly.
Pour un anniversaire préparé la veille, cette forêt noire simplifiée se prête bien à l'avance : génoise et chantilly se montent le jour même. Compter vingt-cinq à trente minutes de cuisson pour la génoise au cacao, puis un montage en deux disques imbibés de sirop et de kirsch, garnis de cerises griottes et de chantilly.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau à génoise1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au cacao
5œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
30 gcacao en poudre non sucré
1 sachetlevure chimique
Pour la garniture et le montage
500 mlcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1cerise
4 càscuil. à soupekirsch
100 gcopeau de chocolat noir
- 12
cerise confite avec queue
Étapes
La recette
Préparation de la génoise au cacao.
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.
- 3
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
- 4
Incorporer délicatement la farine tamisée, le cacao en poudre et la levure chimique aux jaunes blanchis.
- 5
Ajouter les blancs en neige en trois fois, en soulevant la masse à la spatule pour ne pas les casser. La pâte doit être légère et homogène.
- 6
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 7
Démouler la génoise sur une grille et laisser complètement refroidir avant de la couper.
Montage et garniture.
- 8
Égoutter les cerises griottes en réservant le sirop. Mélanger le sirop avec le kirsch si utilisé.
- 9
Couper la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.
- 10
Imbiber généreusement chaque disque de génoise avec le sirop de cerises (et kirsch).
- 11
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
- 12
Étaler une couche de chantilly sur le premier disque de génoise. Répartir la moitié des cerises griottes dessus.
- 13
Déposer le second disque de génoise. Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule, sur le dessus et les côtés.
- 14
Décorer les bords et le dessus du gâteau avec les copeaux de chocolat noir. Pocher des rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille et déposer une cerise confite sur chaque rosace pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
La forêt noire se garde 24 à 36 heures au réfrigérateur, sous film, mais elle est meilleure le jour même.
Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par du sirop de cerises : les enfants ne verront pas la différence
Les copeaux de chocolat s'obtiennent en raclant une tablette avec un économe, directement au-dessus du gâteau
