Pour un anniversaire ou un repas du dimanche préparé la veille, cette forêt noire tient parfaitement au frais 2 heures avant service. La génoise au cacao, coupée en trois disques imbibés de kirsch, alterne avec une chantilly aux framboises écrasées et des fruits entiers en décor.
Pour un anniversaire ou un repas du dimanche préparé la veille, cette forêt noire tient parfaitement au frais 2 heures avant service. La génoise au cacao, coupée en trois disques imbibés de kirsch, alterne avec une chantilly aux framboises écrasées et des fruits entiers en décor.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau à génoise1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au cacao
5œuf
120 gsucre en poudre
40 gcacao en poudre non sucré
80 gfarine
Pour la garniture et la décoration
500 gframboise fraîche
100 gmyrtille fraîche
- 40 g
sucre glace
40 clcrème liquide entière
- 1 sachet
sucre vanillé
3 càscuil. à soupekirsch
1 pincéec. à café de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la génoise.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés aux jaunes. Mélangez délicatement.
- 6
Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte pour garder une texture légère.
- 7
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface.
- 8
Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
- 9
Préparation de la chantilly et montage.
- 10
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- 11
Écrasez 200 g de framboises à la fourchette et incorporez-les à un tiers de la chantilly.
- 12
Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.
- 13
Imbibez chaque disque de génoise avec le kirsch ou le sirop de framboise à l’aide d’un pinceau.
- 14
Déposez le premier disque sur le plat, étalez la chantilly aux framboises, parsemez de framboises entières.
- 15
Posez le deuxième disque, étalez la chantilly nature, ajoutez quelques myrtilles.
- 16
Recouvrez avec le dernier disque, nappez le dessus et les bords de chantilly restante.
- 17
Décorez le dessus avec le reste de framboises et de myrtilles. Réservez au frais 2 h avant de servir.
- 18
Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert festif et coloré.
Notes & astuces du chef
Le kirsch s'imbibe au pinceau sur chaque disque de génoise ; remplacez-le par du sirop de framboise pour une version sans alcool
Une crème liquide très froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, monte plus facilement en chantilly ferme
