Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le cacao et la levure aux jaunes, mélangez doucement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse.

Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné.

Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être souple au toucher.

Laissez refroidir la génoise, puis démoulez-la sur une grille.

Coupez la génoise en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.

Mélangez le sirop des griottes avec le kirsch. Imbibez chaque disque de génoise avec ce mélange.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.

Déposez le premier disque sur un plat, étalez une couche de chantilly, ajoutez la moitié des griottes.

Posez le deuxième disque, recouvrez de chantilly et du reste des griottes.

Ajoutez le dernier disque, recouvrez tout le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule.

Réalisez des copeaux de chocolat noir à l’aide d’un couteau économe et parsemez-les sur le dessus et les côtés.

Réservez au frais au moins 2h avant de servir. Présentez avec quelques griottes entières sur le dessus pour une touche authentique.