La génoise sèche est l'écueil numéro un de la forêt noire : sans imbibition généreuse au sirop de griotte et au kirsch, les disques restent fades sous la chantilly. Six œufs montés en neige donnent une génoise au cacao cuite 25 à 30 minutes à 180°C, souple au toucher une fois refroidie. Tranchée en trois disques, badigeonnée du sirop coupé au kirsch, elle reçoit une chantilly ferme (crème bien froide, sucre glace en fin de montage) et les griottes égouttées entre chaque couche. Copeaux de chocolat noir sur le dessus, deux heures de frais avant de couper : le gâteau tient alors net sous la lame.
La génoise sèche est l'écueil numéro un de la forêt noire : sans imbibition généreuse au sirop de griotte et au kirsch, les disques restent fades sous la chantilly. Six œufs montés en neige donnent une génoise au cacao cuite 25 à 30 minutes à 180°C, souple au toucher une fois refroidie. Tranchée en trois disques, badigeonnée du sirop coupé au kirsch, elle reçoit une chantilly ferme (crème bien froide, sucre glace en fin de montage) et les griottes égouttées entre chaque couche. Copeaux de chocolat noir sur le dessus, deux heures de frais avant de couper : le gâteau tient alors net sous la lame.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau à génoise1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
6œuf
150 gsucre en poudre
120 gfarine
1 sachetlevure chimique
Pour la garniture et le montage
500 mlcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
350 ggriotte au sirop
8 clkirsch
100 gchocolat noir
-sirop des griotte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine, le cacao et la levure aux jaunes, mélangez doucement.
- 6
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse.
- 7
Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné.
- 8
Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être souple au toucher.
- 9
Laissez refroidir la génoise, puis démoulez-la sur une grille.
- 10
Coupez la génoise en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.
- 11
Mélangez le sirop des griottes avec le kirsch. Imbibez chaque disque de génoise avec ce mélange.
- 12
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.
- 13
Déposez le premier disque sur un plat, étalez une couche de chantilly, ajoutez la moitié des griottes.
- 14
Posez le deuxième disque, recouvrez de chantilly et du reste des griottes.
- 15
Ajoutez le dernier disque, recouvrez tout le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule.
- 16
Réalisez des copeaux de chocolat noir à l’aide d’un couteau économe et parsemez-les sur le dessus et les côtés.
- 17
Réservez au frais au moins 2h avant de servir. Présentez avec quelques griottes entières sur le dessus pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, elle gagne en tenue : placez bol et fouets au congélateur dix minutes avant de monter la crème, et laissez les saveurs se mêler jusqu'au lendemain pour une découpe plus nette
