Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple et légèrement dorée.

Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la doucement pour qu’elle garde la forme.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez le beurre ramolli à la ganache et mélangez pour la rendre brillante.

Laissez tiédir la ganache à température ambiante pour qu’elle épaississe légèrement.

Déroulez la génoise, étalez une fine couche de ganache, puis disposez les griottes au centre.

Roulez la génoise sur elle-même pour former la bûche, en serrant doucement.

Recouvrez la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule, en formant des stries pour imiter l’écorce.

Découpez une extrémité de la bûche en biais et placez-la sur le dessus pour imiter une branche.

Découpez des étoiles dans la pâte sablée, faites-les cuire 8 min à 180°C, puis disposez-les sur la bûche.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez frais, accompagné de fruits rouges ou d’une crème anglaise.