Une génoise, une ganache, quelques griottes : la bûche au chocolat ne demande rien de plus pour tenir sa promesse. Roulée tiède dans un torchon humide pour ne pas casser, garnie de ganache au chocolat à 60% et de griottes égouttées, elle se recouvre du reste de ganache strié à la fourchette pour imiter l'écorce. Les étoiles en pâte sablée, cuites 8 minutes, ferment la décoration sans complication.
Une génoise, une ganache, quelques griottes : la bûche au chocolat ne demande rien de plus pour tenir sa promesse. Roulée tiède dans un torchon humide pour ne pas casser, garnie de ganache au chocolat à 60% et de griottes égouttées, elle se recouvre du reste de ganache strié à la fourchette pour imiter l'écorce. Les étoiles en pâte sablée, cuites 8 minutes, ferment la décoration sans complication.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la ganache au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
20 clcrème liquide entière
40 gbeurre doux
Pour la garniture et la décoration
100 ggriotte au sirop
1pâte sablée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
- 5
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 6
Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple et légèrement dorée.
- 7
Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la doucement pour qu’elle garde la forme.
- 8
Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 9
Ajoutez le beurre ramolli à la ganache et mélangez pour la rendre brillante.
- 10
Laissez tiédir la ganache à température ambiante pour qu’elle épaississe légèrement.
- 11
Déroulez la génoise, étalez une fine couche de ganache, puis disposez les griottes au centre.
- 12
Roulez la génoise sur elle-même pour former la bûche, en serrant doucement.
- 13
Recouvrez la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule, en formant des stries pour imiter l’écorce.
- 14
Découpez une extrémité de la bûche en biais et placez-la sur le dessus pour imiter une branche.
- 15
Découpez des étoiles dans la pâte sablée, faites-les cuire 8 min à 180°C, puis disposez-les sur la bûche.
- 16
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez frais, accompagné de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la bûche gagne en tenue et en goût : la ganache a le temps de raffermir avant la découpe
