Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparez la génoise nature : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine tamisée délicatement à la spatule. La pâte doit être légère.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez. Enfournez 10 min. Laissez refroidir.

Préparez la génoise cacao : fouettez œufs et sucre, puis incorporez farine et cacao tamisés.

Étalez la pâte sur une autre plaque, enfournez 10 min. Laissez refroidir.

Découpez les deux génoises en bandes régulières, puis assemblez-les en damier pour obtenir l’effet visuel.

Préparez la mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée. La mousse doit être lisse.

Répétez les mêmes étapes pour la mousse au chocolat au lait, puis pour la mousse au chocolat blanc.

Chemisez le moule à bûche de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Montez la bûche : alternez une couche de génoise damier, une couche de mousse au chocolat noir, puis au lait, puis blanc.

Lissez la surface avec une spatule. Couvrez et placez au congélateur 4 heures minimum.

Préparez la dentelle de chocolat : faites fondre le chocolat noir, étalez-le en filaments sur une feuille guitare ou papier cuisson, laissez figer.

Démoulez la bûche, posez-la sur un plat. Appliquez la dentelle de chocolat sur les côtés pour décorer.

Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir. Coupez en tranches nettes pour révéler le damier.