Un damier net à la coupe ne tient pas au hasard: il vient de deux génoises découpées à la règle avant l'assemblage. Sous les trois mousses (noir, lait, blanc) se cache une bûche maison, sans glaçage miroir : seule la dentelle de chocolat noir habille les côtés une fois démoulée. Préparée la veille, elle passe une nuit au congélateur puis deux heures au réfrigérateur avant d'être tranchée net.
Un damier net à la coupe ne tient pas au hasard: il vient de deux génoises découpées à la règle avant l'assemblage. Sous les trois mousses (noir, lait, blanc) se cache une bûche maison, sans glaçage miroir : seule la dentelle de chocolat noir habille les côtés une fois démoulée. Préparée la veille, elle passe une nuit au congélateur puis deux heures au réfrigérateur avant d'être tranchée net.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories476 kcal
- Moule à bûche1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise nature
3œuf
90 gsucre en poudre
90 gfarine
Pour la génoise cacao
- 3
œuf
- 80 g
sucre en poudre
- 70 g
farine
20 gcacao en poudre non sucré
Pour la mousse au chocolat noir
100 gchocolat noir 70 %
- 2
œuf
- 20 g
sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 g
chocolat au lait
- 2
œuf
- 20 g
sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc
100 gchocolat blanc
- 2
œuf
- 20 g
sucre en poudre
Pour le décor en chocolat
- 100 g
chocolat noir 70 %
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez la génoise nature : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 3
Ajoutez la farine tamisée délicatement à la spatule. La pâte doit être légère.
- 4
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez. Enfournez 10 min. Laissez refroidir.
- 5
Préparez la génoise cacao : fouettez œufs et sucre, puis incorporez farine et cacao tamisés.
- 6
Étalez la pâte sur une autre plaque, enfournez 10 min. Laissez refroidir.
- 7
Découpez les deux génoises en bandes régulières, puis assemblez-les en damier pour obtenir l’effet visuel.
- 8
Préparez la mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
- 9
Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
- 10
Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée. La mousse doit être lisse.
- 11
Répétez les mêmes étapes pour la mousse au chocolat au lait, puis pour la mousse au chocolat blanc.
- 12
Chemisez le moule à bûche de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 13
Montez la bûche : alternez une couche de génoise damier, une couche de mousse au chocolat noir, puis au lait, puis blanc.
- 14
Lissez la surface avec une spatule. Couvrez et placez au congélateur 4 heures minimum.
- 15
Préparez la dentelle de chocolat : faites fondre le chocolat noir, étalez-le en filaments sur une feuille guitare ou papier cuisson, laissez figer.
- 16
Démoulez la bûche, posez-la sur un plat. Appliquez la dentelle de chocolat sur les côtés pour décorer.
- 17
Réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir. Coupez en tranches nettes pour révéler le damier.
Notes & astuces du chef
Chocolat de couverture
Pour une dentelle et un glaçage vraiment brillants, préférez un chocolat de couverture à un chocolat de dégustation classique.
Sortez la bûche dix minutes à température ambiante avant de démouler: le film alimentaire se détache alors sans abîmer les mousses
