Préparez le biscuit : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le cacao, puis le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez sur 1 cm d’épaisseur.

Faites cuire 10-12 min à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir.

Découpez des disques de biscuit à l’emporte-pièce, adaptés à la taille des moules.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.

Montez la crème bien froide en chantilly souple. Réservez au frais.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement au chocolat fondu, puis ajoutez la chantilly.

Remplissez les moules demi-sphère de mousse, lissez la surface, puis déposez un disque de biscuit. Congelez 2h minimum.

Préparez le glaçage miroir : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème, le sucre et le cacao. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

Démoulez les galets congelés, placez-les sur une grille et versez le glaçage miroir à 35°C. Laissez figer au frais 1h.

Décorez avec des copeaux de chocolat, une feuille de chocolat ou des fleurs comestibles. Servez bien frais pour une dégustation optimale.