Ces galets se dégustent bien frais, sortis du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de passer à table, le temps que le glaçage garde son éclat sans ramollir la mousse. Sous la coque brillante, le biscuit cacaoté cède la place à une mousse au chocolat noir montée avec crème fouettée et blancs en neige, un dessert à préparer la veille pour laisser le froid faire son œuvre.
Ces galets se dégustent bien frais, sortis du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de passer à table, le temps que le glaçage garde son éclat sans ramollir la mousse. Sous la coque brillante, le biscuit cacaoté cède la place à une mousse au chocolat noir montée avec crème fouettée et blancs en neige, un dessert à préparer la veille pour laisser le froid faire son œuvre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule silicone demi-sphère1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
200 gchocolat noir 70 %
3œuf
30 gsucre en poudre
20 clcrème liquide entière
Pour le biscuit chocolat
- 2
œuf
- 60 g
sucre en poudre
40 gfarine
30 gbeurre doux
Pour le glaçage miroir chocolat
- 100 g
chocolat noir 70 %
10 gcacao en poudre non sucré
- 10 cl
crème liquide entière
4 ggélatine en feuille
Pour la décorationcopeaux de chocolat Ou feuille de chocolat, fleurs comestibles
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le biscuit : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 2
Ajoutez la farine et le cacao, puis le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- 3
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez sur 1 cm d’épaisseur.
- 4
Faites cuire 10-12 min à 180°C. Le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir.
- 5
Découpez des disques de biscuit à l’emporte-pièce, adaptés à la taille des moules.
- 6
Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
- 7
Montez la crème bien froide en chantilly souple. Réservez au frais.
- 8
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement au chocolat fondu, puis ajoutez la chantilly.
- 9
Remplissez les moules demi-sphère de mousse, lissez la surface, puis déposez un disque de biscuit. Congelez 2h minimum.
- 10
Préparez le glaçage miroir : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème, le sucre et le cacao. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
- 11
Démoulez les galets congelés, placez-les sur une grille et versez le glaçage miroir à 35°C. Laissez figer au frais 1h.
- 12
Décorez avec des copeaux de chocolat, une feuille de chocolat ou des fleurs comestibles. Servez bien frais pour une dégustation optimale.
Notes & astuces du chef
Le glaçage miroir se verse à 35°C sur les galets encore congelés : en dessous, il fige trop vite et laisse des marques ; au-dessus, il glisse
Congélation
Les galets se conservent quinze jours au congélateur, non glacés ; glacez-les seulement le jour du service.
