Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette et une odeur de fruit sec : c'est ce geste qui distingue ce financier d'un simple biscuit à l'amande. Refroidi puis incorporé à la poudre d'amande, au sucre glace et à la farine tamisée, il donne aux blancs d'œufs une pâte homogène, sans levure, qui gonfle légèrement en surface à la cuisson. Compter douze à quinze minutes à 180°C dans des moules remplis aux trois quarts : la croûte dore, l'intérieur reste fondant, et le beurre noisette demande surtout de la patience pour ne pas brûler.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette et une odeur de fruit sec : c'est ce geste qui distingue ce financier d'un simple biscuit à l'amande. Refroidi puis incorporé à la poudre d'amande, au sucre glace et à la farine tamisée, il donne aux blancs d'œufs une pâte homogène, sans levure, qui gonfle légèrement en surface à la cuisson. Compter douze à quinze minutes à 180°C dans des moules remplis aux trois quarts : la croûte dore, l'intérieur reste fondant, et le beurre noisette demande surtout de la patience pour ne pas brûler.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à financiers1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les financiers
100 gbeurre doux
100 gpoudre d'amande
150 gsucre glace
50 gfarine
4blanc d' œuf
1 pincéesel fin
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Pour la décoration (optionnel)
8framboise fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette).
- 3
Laissez tiédir le beurre noisette hors du feu.
- 4
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine tamisée et le sel.
- 5
Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez le beurre noisette tiédi dans la pâte et mélangez bien pour l’incorporer.
- 7
Répartissez la pâte dans les moules à financiers, en remplissant aux trois quarts.
- 8
Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface.
- 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être dorés et légèrement bombés.
- 10
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 11
Servez les financiers tièdes ou à température ambiante, décorés de framboises fraîches et de feuilles de menthe pour une touche élégante.
Notes & astuces du chef
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante : la pâte monte mieux et la texture reste aérée
Congélation
Une fois refroidis, les financiers se congèlent sans problème et se décongèlent à température ambiante en une heure.
