Six ingrédients, un thermomètre de cuisson et un peu de patience : le nougat aux noisettes ne demande rien de plus. Le miel de lavande cuit avec le sucre et le glucose jusqu'à 145°C, puis se verse sur des blancs montés en neige : c'est cette rencontre du sirop chaud et de la mousse qui donne au nougat sa texture, mi-fondante mi-croquante, une fois les noisettes torréfiées incorporées.
Six ingrédients, un thermomètre de cuisson et un peu de patience : le nougat aux noisettes ne demande rien de plus. Le miel de lavande cuit avec le sucre et le glucose jusqu'à 145°C, puis se verse sur des blancs montés en neige : c'est cette rencontre du sirop chaud et de la mousse qui donne au nougat sa texture, mi-fondante mi-croquante, une fois les noisettes torréfiées incorporées.
Le plus long, ici, c'est l'attente : trois heures de repos avant de pouvoir démouler et couper les barres au couteau bien aiguisé. Sans gluten ni lactose de par sa composition, ce nougat se prépare avec des produits qu'on trouve sans peine, hormis le sirop de glucose et le papier azyme, réservés aux épiceries spécialisées. Un dessert de fêtes qui se conserve bien et s'offre volontiers, à condition de laisser le temps au sucre de refroidir correctement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories196 kcal
- Casserole à fond épais1
- Thermomètre de cuisson1
- Batteur électrique1
- Moule rectangulaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le nougat
250 gnoisette entière
200 gmiel de lavande
200 gsucre en poudre
60 gblanc d' œuf
40 gsirop de glucose
1 pincéesel fin
2 feuillespapier azyme
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 10 min.
- 2
Laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.
- 3
Chemisez un moule rectangulaire de papier azyme ou de papier sulfurisé.
- 4
Dans une casserole, versez le miel, le sucre et le sirop de glucose.
- 5
Faites chauffer à feu doux jusqu’à 145°C (utilisez un thermomètre de cuisson).
- 6
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 7
Versez doucement le sirop chaud sur les blancs en fouettant à vitesse lente.
- 8
Augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- 9
Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez délicatement à la spatule.
- 10
Versez rapidement le nougat dans le moule chemisé, égalisez la surface.
- 11
Recouvrez d’une seconde feuille de papier azyme ou de papier sulfurisé.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures minimum.
- 13
Démoulez délicatement le nougat et retirez le papier sulfurisé si utilisé.
- 14
Coupez le nougat en barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Notes & astuces du chef
Le thermomètre de cuisson n'est pas un gadget ici : sans lui, difficile de savoir si le sirop a atteint les 145°C nécessaires à la bonne prise du nougat
Conservation
Dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, le nougat garde sa tenue plusieurs semaines.
Les amandes remplacent sans souci les noisettes, pour une version plus classique
Avis et commentaires
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