Choisissez du chocolat noir à 70 % et des noisettes torréfiées : la ganache, montée avec la crème chaude puis le beurre, doit refroidir une heure au réfrigérateur avant d'être roulée autour d'une noisette entière. Enrobez ensuite chaque bille dans le chocolat fondu, puis dans les noisettes concassées, avant de laisser figer 30 minutes au frais.
Choisissez du chocolat noir à 70 % et des noisettes torréfiées : la ganache, montée avec la crème chaude puis le beurre, doit refroidir une heure au réfrigérateur avant d'être roulée autour d'une noisette entière. Enrobez ensuite chaque bille dans le chocolat fondu, puis dans les noisettes concassées, avant de laisser figer 30 minutes au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque ou assiette1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la ganache
200 gchocolat noir 70 %
100 gcrème liquide entière
Pour le montage
20noisette entière
- 60 g
noisette
- 150 g
chocolat noir 70 %
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 2
Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier.
- 3
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 4
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à complète incorporation.
- 5
Laissez refroidir la ganache à température ambiante puis placez-la 1h au réfrigérateur.
- 6
Prélevez une petite portion de ganache, aplatissez-la dans la main et placez une noisette entière au centre.
- 7
Refermez la ganache autour de la noisette et roulez en boule régulière.
- 8
Faites fondre le chocolat noir pour l’enrobage au bain-marie ou micro-ondes.
- 9
Roulez chaque truffe dans le chocolat fondu puis dans les noisettes concassées.
- 10
Déposez les truffes sur une plaque et laissez figer 30 min au frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Travaillez la ganache avec des gants légèrement humides : elle fond vite au contact des mains chaudes
Conservation
Les truffes se gardent plusieurs jours au frais, dans une boîte hermétique.
Pour varier l'enrobage, remplacez le chocolat fondu par du cacao en poudre ou de la noix de coco râpée
Avis et commentaires
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