Sabler la pâte du streusel entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier donne au dessert son croquant final, en contraste avec les deux crèmes lisses du dessous. Le curd passion, cuit à feu doux avec la purée de fruit et les œufs jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, forme la première couche au fond des verrines. Par-dessus, une crème pâtissière enrichie de praliné noisette et de beurre apporte du fond. Le streusel coco, cuit douze minutes à 170°C, s'émiette juste avant de servir pour garder tout son croustillant.
Sabler la pâte du streusel entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier donne au dessert son croquant final, en contraste avec les deux crèmes lisses du dessous. Le curd passion, cuit à feu doux avec la purée de fruit et les œufs jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, forme la première couche au fond des verrines. Par-dessus, une crème pâtissière enrichie de praliné noisette et de beurre apporte du fond. Le streusel coco, cuit douze minutes à 170°C, s'émiette juste avant de servir pour garder tout son croustillant.
Les trois éléments se préparent séparément et se montent une heure avant dégustation, le temps que les couches se distinguent bien à la cuillère. L'acidité de la passion, la douceur du praliné et le grain de la coco font l'intérêt de ce dessert en verrine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curd passion
120 gpurée de fruit de la passion
60 gsucre en poudre
2œuf
40 gbeurre doux
Pour la crème praliné
250 mllait entier
2jaune d' œuf
- 30 g
sucre en poudre
20 gfécule de maïs
60 gpraliné noisette
- 40 g
beurre doux
Pour le streusel coco
40 gfarine
- 40 g
sucre roux
- 40 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer le curd passion.
- 1
Dans une casserole, mélangez la purée de passion, le sucre et les œufs.
- 2
Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement. Le curd doit napper la cuillère.
- 3
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 4
Versez le curd dans le fond des verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la crème praliné.
- 5
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 6
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- 7
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 8
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse.
- 9
Hors du feu, ajoutez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu’à complète incorporation.
- 10
Versez la crème praliné sur le curd passion refroidi. Lissez la surface.
- 11
Placez les verrines au frais au moins 1 heure pour que les couches prennent.
Préparer le streusel coco.
- 12
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 13
Mélangez la farine, la noix de coco, le sucre roux et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (sabler la pâte).
- 14
Répartissez le streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 15
Laissez refroidir le streusel avant de l’émietter sur les verrines juste avant de servir.
- 16
Servez bien frais, décoré éventuellement de quelques graines de passion.
Notes & astuces du chef
Préparez le streusel à l'avance et gardez-le dans une boîte hermétique : il s'émiette mieux une fois totalement froid et garde son croquant plus longtemps
