Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l'œuf et mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène.

Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner pour 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond.

Laisser tiédir sur une grille.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la purée de fruits de la passion et la crème liquide. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser la crème sur le fond de tarte précuit.

Enfourner à 150°C pendant 20 à 25 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Dans une petite casserole, mélanger la pulpe de fruits de la passion (avec graines), le sucre, l'eau et la fécule de maïs.

Porter à feu doux en remuant jusqu'à épaississement léger (1 à 2 minutes après ébullition).

Laisser tiédir 10 minutes.

Verser le nappage sur la tarte froide et répartir uniformément.

Remettre au frais 30 minutes avant de servir.

Démouler délicatement la tarte et la placer sur un plat de service.

Couper en parts et servir bien frais, nature ou avec une boule de sorbet passion pour encore plus de fraîcheur.