Quand on veut préparer des dorayaki ou des mochis sans se presser le jour même, cuire l'anko à l'avance change tout : les haricots azuki, blanchis puis mijotés une heure environ, se réduisent en purée sucrée qui se garde plusieurs jours au frais. Sucre blanc et sucre roux adoucissent leur goût terreux sans le masquer, et la texture, lisse ou granuleuse selon l'écrasement, se module à volonté.
Quand on veut préparer des dorayaki ou des mochis sans se presser le jour même, cuire l'anko à l'avance change tout : les haricots azuki, blanchis puis mijotés une heure environ, se réduisent en purée sucrée qui se garde plusieurs jours au frais. Sucre blanc et sucre roux adoucissent leur goût terreux sans le masquer, et la texture, lisse ou granuleuse selon l'écrasement, se module à volonté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Grande casserole1
- Presse-purée ou mixeur1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- H250 g
haricots rouges azuki
100 gsucre blanc
50 gsucre roux
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les haricots rouges azuki sous l’eau froide.
- 2
Mettre les haricots dans une grande casserole et couvrir largement d’eau froide.
- 3
Porter à ébullition, puis laisser bouillir 5 minutes.
- 4
Égoutter les haricots et jeter l’eau de cuisson pour enlever l’amertume.
- 5
Remettre les haricots dans la casserole, couvrir à nouveau d’eau froide.
- 6
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure à 1h15, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres.
- 7
Vérifier régulièrement le niveau d’eau et en rajouter si besoin pour que les haricots restent immergés.
- 8
Égoutter les haricots cuits et les remettre dans la casserole.
- 9
Ajouter le sucre blanc, le sucre roux et la pincée de sel.
- 10
Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la pâte épaississe (environ 10 minutes).
- 11
Écraser les haricots à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, selon la texture désirée (lisse ou légèrement granuleuse).
- 12
Continuer à cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
- 13
Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir avant de servir ou d’utiliser en garniture.
- 14
Servir la pâte sucrée de haricots rouges dans un petit bol, telle quelle ou en accompagnement de desserts japonais.
Notes & astuces du chef
Conservation
L'anko se garde 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien en portions pour un usage ultérieur.
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Salade d'asperges vertes avec haricots et basilic
par Recettes.com
Riz aux haricots noirs et au citron vert
par Recettes.com
Soupe crémeuse aux haricots blancs au romarin et à l’ail
par Recettes.com
