Comment obtenir une crème de maïs sans grumeau ? Tout se joue au filtrage : le maïs mixé avec le lait passe à travers une passoire fine avant de rejoindre la casserole avec sucre, beurre et une pincée de sel. Quinze à vingt minutes de cuisson à feu moyen, en remuant sans relâche, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
Comment obtenir une crème de maïs sans grumeau ? Tout se joue au filtrage : le maïs mixé avec le lait passe à travers une passoire fine avant de rejoindre la casserole avec sucre, beurre et une pincée de sel. Quinze à vingt minutes de cuisson à feu moyen, en remuant sans relâche, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
Ce dessert brésilien de maïs frais accompagne traditionnellement les fêtes de la Saint-Jean. Après deux heures au réfrigérateur, la crème se raffermit assez pour être démoulée, saupoudrée de cannelle et surmontée d'un bâton de cannelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Blender ou mixeur1
- Passoire fine1
- Casserole à fond épais1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Ramequins individuels1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- M500 g
maïs frais égrené
500 mllait entier
120 gsucre blanc
20 gbeurre doux
1 pincéesel
—cannelle moulue
2bâton de cannelle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter le maïs si vous utilisez du maïs en conserve.
- 2
Mixer le maïs avec le lait entier dans un blender jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- 3
Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un torchon propre pour retirer les peaux et obtenir un liquide homogène.
- 4
Verser le liquide filtré dans une casserole.
- 5
Ajouter le sucre blanc, le beurre doux et la pincée de sel.
- 6
Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule pour éviter que le mélange n'attache.
- 7
Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
- 8
Retirer du feu dès que la texture est crémeuse et lisse.
- 9
Répartir la crème chaude dans des ramequins individuels ou dans un plat de service.
- 10
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- 11
Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cannelle moulue sur toute la surface.
- 12
Décorer chaque ramequin avec un bâton de cannelle posé en croix, comme sur la photo.
- 13
Servir bien frais, à la cuillère.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le curau se garde deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par du lait de coco ou d'amande, et le beurre par une margarine végétale : la texture reste onctueuse
Pour un résultat encore plus lisse, filtrez le mélange mixé à travers un torchon propre plutôt qu'une simple passoire
Avis et commentaires
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