Le caramel se prépare à sec (sucre, eau et citron chauffés sans remuer jusqu'au doré) puis versé aussitôt dans le plat beurré avant qu'il ne durcisse. La semoule, cuite 5 minutes au lait vanillé puis liée aux œufs hors du feu, recouvre le caramel figé ; les quartiers d'abricots et les amandes effilées dorent ensuite 35 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
Le caramel se prépare à sec (sucre, eau et citron chauffés sans remuer jusqu'au doré) puis versé aussitôt dans le plat beurré avant qu'il ne durcisse. La semoule, cuite 5 minutes au lait vanillé puis liée aux œufs hors du feu, recouvre le caramel figé ; les quartiers d'abricots et les amandes effilées dorent ensuite 35 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole moyenne1
- Petite casserole1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gabricots au sirop
100 gsemoule fine de blé
0.8 llait entier
3œuf
120 gsucre blanc
1 càscuillère à soupesucre vanillé
30 gbeurre doux
30 gamandes effilées
- 1 càscuillère à soupe
sucre glace
2 càscuillère à soupeeau
1 càccuillère à caféjus de citron
Étapes
La recette
Préparation du caramel
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans une petite casserole, verser 60 g de sucre blanc, l’eau et le jus de citron.
- 3
Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
- 4
Verser immédiatement le caramel dans le fond d’un plat à gratin beurré, en l’inclinant pour bien répartir.
- 5
Laisser refroidir quelques minutes.
Préparation de la semoule
- 6
Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec le sucre vanillé et 40 g de sucre blanc.
- 7
Verser la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
- 8
Cuire à feu doux 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- 9
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- 10
Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
Montage et cuisson
- 11
Verser la préparation à la semoule sur le caramel dans le plat.
- 12
Disposer les quartiers d’abricots égouttés sur la surface, côté bombé vers le haut.
- 13
Parsemer d’amandes effilées.
- 14
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.
- 15
Laisser tiédir à température ambiante.
- 16
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Couvert, il se garde deux jours au réfrigérateur, et se réchauffe doucement au four ou se mange froid.
Avec des abricots frais, comptez cinq à six fruits mûrs mais fermes, coupés en quartiers et légèrement sucrés avant cuisson
