Le spéculoos vient de Belgique, biscuit épicé à la cannelle qu'on croque traditionnellement à Noël, mais qui trouve ici une seconde vie fondue dans le chocolat. La recette joue sur deux textures franches : une pâte dense au chocolat noir à 70 %, et des morceaux de biscuits, moitié enfouis dans la pâte, moitié éparpillés en surface avant cuisson. Vingt-deux à vingt-cinq minutes à 180°C : le centre reste fondant, presque coulant sous la croûte qui se forme sur le dessus. Une fois complètement refroidi, le brownie se découpe en carrés épais, nets, sans s'effondrer. Le contraste entre le fondant du chocolat et le croquant des biscuits brisés fait tout l'intérêt du dessert, bien plus qu'un simple brownie au chocolat classique. Un carré tiède avec un café, ou froid dans une boîte, les deux versions se défendent.
Le spéculoos vient de Belgique, biscuit épicé à la cannelle qu'on croque traditionnellement à Noël, mais qui trouve ici une seconde vie fondue dans le chocolat. La recette joue sur deux textures franches : une pâte dense au chocolat noir à 70 %, et des morceaux de biscuits, moitié enfouis dans la pâte, moitié éparpillés en surface avant cuisson. Vingt-deux à vingt-cinq minutes à 180°C : le centre reste fondant, presque coulant sous la croûte qui se forme sur le dessus. Une fois complètement refroidi, le brownie se découpe en carrés épais, nets, sans s'effondrer. Le contraste entre le fondant du chocolat et le croquant des biscuits brisés fait tout l'intérêt du dessert, bien plus qu'un simple brownie au chocolat classique. Un carré tiède avec un café, ou froid dans une boîte, les deux versions se défendent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Moule carré1
- Papier cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Micro-ondes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gchocolat noir 70 %
120 gbeurre doux
120 gsucre blanc
3œuf
80 gfarine T55
120 gspéculoos
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faire fondre le chocolat noir et le beurre doux ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 3
Ajouter le sucre blanc au mélange chocolat-beurre fondu. Mélanger à la spatule.
- 4
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 5
Ajouter la farine T55 et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Montage du brownie
- 6
Tapisser un moule carré (20 x 20 cm) de papier cuisson.
- 7
Verser la moitié de la pâte à brownie dans le moule et lisser la surface.
- 8
Déposer la moitié des spéculoos entiers sur la pâte, en une couche régulière.
- 9
Recouvrir avec le reste de pâte à brownie.
- 10
Parsemer le dessus avec les spéculoos restants, grossièrement brisés.
Cuisson et finition
- 11
Enfourner pour 22 à 25 minutes. Le centre doit rester fondant.
- 12
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.
- 13
Découper en carrés épais une fois le brownie complètement refroidi.
- 14
Servir nature ou accompagné d’un verre de lait ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Conservation : trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, le moelleux du chocolat et le croquant des spéculoos tiennent bien sur cette durée
