Le croquant épicé du spéculoos face à l'onctuosité de la crème mascarpone : c'est ce contraste qui fait le charme de ce tiramisu du Nord, surnommé ch'tiramisu. Les biscuits, trempés rapidement dans du café fort refroidi pour ne pas se détremper, gardent une tenue ferme sous les couches de crème montée avec jaunes, sucre et blancs en neige. Pas d'alcool, contrairement à la version romaine classique, ce qui rend le dessert accessible à toute la table.
Le croquant épicé du spéculoos face à l'onctuosité de la crème mascarpone : c'est ce contraste qui fait le charme de ce tiramisu du Nord, surnommé ch'tiramisu. Les biscuits, trempés rapidement dans du café fort refroidi pour ne pas se détremper, gardent une tenue ferme sous les couches de crème montée avec jaunes, sucre et blancs en neige. Pas d'alcool, contrairement à la version romaine classique, ce qui rend le dessert accessible à toute la table.
Monté en verrines pour une présentation nette, il se prépare sans cuisson en une trentaine de minutes, puis patiente au moins trois heures au réfrigérateur. Au service, une pluie de cacao et un spéculoos entier posé de travers rappellent la recette d'origine. La cannelle, discrète dans les biscuits, peut aussi se glisser dans la crème pour prolonger cette note épicée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Verrines1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème au mascarpone
250 gmascarpone
3œuf
60 gsucre en poudre
Pour le montage
200 gspéculoo
15 clcafé fort
1 càsc. à soupecacao en poudre non sucré
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 5
Montez les blancs en neige ferme avec un fouet électrique.
- 6
Incorporez délicatement les blancs à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.
- 7
Trempez rapidement la moitié des spéculoos dans le café froid, sans les détremper.
- 8
Disposez une couche de spéculoos imbibés au fond des verrines.
- 9
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- 10
Ajoutez une seconde couche de spéculoos imbibés.
- 11
Terminez par une couche de crème au mascarpone, lissez la surface à la spatule.
- 12
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.
- 13
Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec un spéculoos entier.
Notes & astuces du chef
Les spéculoos artisanaux, plus parfumés, changent sensiblement le résultat par rapport à une version industrielle
Mieux vaut compter la veille pour la préparation : le dessert gagne en fondant après une nuit complète au réfrigérateur
