Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec un fouet électrique.

Incorporez délicatement les blancs à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Trempez rapidement la moitié des spéculoos dans le café froid, sans les détremper.

Disposez une couche de spéculoos imbibés au fond des verrines.

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.

Ajoutez une seconde couche de spéculoos imbibés.

Terminez par une couche de crème au mascarpone, lissez la surface à la spatule.

Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec un spéculoos entier.