Quand le repas s'étire jusqu'au dessert et qu'il ne reste que quelques citrons jaunes et un paquet de boudoirs, ce cheesecake sans cuisson trouve toute sa place. Les boudoirs, trempés rapidement dans un mélange de jus de citron et de sucre, tapissent le moule et remplacent la base biscuitée classique par quelque chose de plus moelleux. La garniture associe fromage frais, mascarpone, zestes et jaunes d'œufs, allégée par des blancs montés en neige et tenue par la gélatine.
Quand le repas s'étire jusqu'au dessert et qu'il ne reste que quelques citrons jaunes et un paquet de boudoirs, ce cheesecake sans cuisson trouve toute sa place. Les boudoirs, trempés rapidement dans un mélange de jus de citron et de sucre, tapissent le moule et remplacent la base biscuitée classique par quelque chose de plus moelleux. La garniture associe fromage frais, mascarpone, zestes et jaunes d'œufs, allégée par des blancs montés en neige et tenue par la gélatine.
Comptez au moins quatre heures de repos au réfrigérateur, une nuit si possible, avant de démouler et de décorer de quelques feuilles de menthe. Servi bien frais, il tranche net et garde une texture aérienne malgré l'absence de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à charnière (20 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
24boudoir
10 cljus de citron jaune
2 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la garniture
500 gfromage frais
250 gmascarpone
- 120 g
sucre glace
2citron jaune
3œuf
1 càcc. à caféextrait de vanille
6 feuillesgélatine
Pour la décoration
8 feuillesmenthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Mélangez le jus de citron et 2 c. à soupe de sucre dans une assiette creuse.
- 3
Trempez rapidement les boudoirs dans le mélange citron-sucre, puis tapissez le tour et le fond du moule.
- 4
Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture pour que la base se raffermisse.
- 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace, les zestes de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 8
Faites chauffer 3 c. à soupe de jus de citron (prélevées sur la quantité totale) dans une petite casserole, puis faites-y fondre la gélatine essorée.
- 9
Versez la gélatine fondue dans la crème au fromage, mélangez rapidement pour bien répartir.
- 10
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 11
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule.
- 12
Versez la garniture sur la base de boudoirs dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
- 13
Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne.
- 14
Démoulez délicatement le cheesecake et décorez le dessus avec les feuilles de menthe ou de citronnelle juste avant de servir.
- 15
Servez bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis de fruits jaunes pour une touche fruitée.
Notes & astuces du chef
Ne laissez pas tremper les boudoirs trop longtemps dans le jus de citron sucré : ils se cassent et la base tient moins bien
Conservation
Le cheesecake se garde 48 heures au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire.
