Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mixez 250 g de framboises avec le jus du citron pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les pépins.

Faites chauffer doucement le coulis de framboise avec 60 g de sucre dans une petite casserole, sans faire bouillir.

Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu dans le coulis chaud. Mélangez bien pour dissoudre complètement.

Laissez tiédir le coulis à température ambiante.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Dans un saladier, détendez le mascarpone avec 20 g de sucre, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule souple.

Ajoutez le coulis de framboise tiède à la préparation mascarpone-chantilly, en mélangeant délicatement pour obtenir une mousse homogène et aérienne.

Tapissez le fond du moule à charlotte d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de framboise (ou de sucre de canne) sans les détremper, puis chemisez le fond et les parois du moule, face bombée vers l’extérieur.

Versez la moitié de la mousse framboise dans le moule, puis répartissez la moitié des framboises fraîches restantes.

Recouvrez avec le reste de mousse, puis disposez le reste des framboises sur le dessus, en les enfonçant légèrement.

Couvrez la charlotte d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.

Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Disposez quelques framboises fraîches autour pour une présentation élégante et traditionnelle.