Montés en neige puis incorporés délicatement à la crème mascarpone, les blancs d'œufs donnent à ce tiramisu façon charlotte sa texture aérienne. Les biscuits à la cuillère, disposés face bombée vers l'extérieur tout autour du moule, sont imbibés rapidement dans un café espresso froid (sans les détremper) avant de recevoir deux couches de crème séparées par une nouvelle rangée de biscuits.
Montés en neige puis incorporés délicatement à la crème mascarpone, les blancs d'œufs donnent à ce tiramisu façon charlotte sa texture aérienne. Les biscuits à la cuillère, disposés face bombée vers l'extérieur tout autour du moule, sont imbibés rapidement dans un café espresso froid (sans les détremper) avant de recevoir deux couches de crème séparées par une nouvelle rangée de biscuits.
Quatre heures de repos au frais, une nuit si possible, permettent à l'ensemble de bien prendre avant le démoulage. Au moment de servir, un tamisage généreux de cacao amer recouvre la surface, et quelques copeaux de chocolat noir râpé complètent la présentation en couronne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Moule à charlotte (22 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Tamis ou petite passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la charlotte tiramisu
36biscuit à la cuillère
500 gmascarpone
4œuf frais
100 gsucre en poudre
30 clcafé espresso fort
2 càscuil. à soupeliqueur de café
3 càscuil. à soupecacao amer en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le café espresso fort et le laisser refroidir complètement. Ajouter la liqueur de café si souhaité.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts.
- 3
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 4
Incorporer le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- 6
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 7
Tapisser le fond et les bords du moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, face bombée vers l'extérieur. Les biscuits doivent être bien serrés pour former une couronne régulière.
- 8
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère (pour le fond et l'intérieur) dans le café froid, sans les détremper, puis les disposer au fond du moule.
- 9
Étaler une première couche de crème mascarpone sur les biscuits imbibés, en lissant à la spatule.
- 10
Ajouter une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés de café, puis recouvrir du reste de crème mascarpone.
- 11
Lisser soigneusement la surface à la spatule. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le tiramisu prenne.
- 12
Au moment de servir, démouler délicatement la charlotte tiramisu. Saupoudrer généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis et, si désiré, parsemer de chocolat noir râpé.
- 13
Présenter le tiramisu sur un plat de service, entouré d’un ruban pour une touche élégante. Servir bien frais, découpé en parts généreuses.
Notes & astuces du chef
Le tiramisu se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couvert, mais ne supporte pas la congélation
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
bony· 03 mai 2025 superbe
