Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Coupez la moitié des fraises en petits morceaux réguliers, réservez l’autre moitié entière pour la décoration.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mixez les fraises coupées en morceaux avec 40 g de sucre pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les graines si besoin.

Faites chauffer doucement la moitié du coulis de fraises dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Ajoutez le reste du coulis de fraises et laissez tiédir à température ambiante.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le reste du sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Incorporez délicatement le coulis de fraises tiédi à la chantilly à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Tapissez le fond du moule à charlotte d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Versez le sirop de fraise dans une assiette creuse. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère (côté plat) dans le sirop, sans les détremper.

Disposez les biscuits imbibés debout tout autour du moule, côté bombé vers l’extérieur, puis tapissez le fond avec d’autres biscuits coupés si besoin.

Versez la moitié de la mousse à la fraise dans le moule, répartissez quelques morceaux de fraises, puis recouvrez d’une couche de biscuits imbibés.

Ajoutez le reste de la mousse à la fraise et lissez la surface à la spatule.

Couvrez la charlotte d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.

Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez le dessus avec les fraises entières, des feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, un cœur ou des copeaux de chocolat blanc. Nouez un ruban autour pour une présentation élégante.