Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.

Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler signifie mélanger jusqu'à obtenir une texture rappelant le sable).

Tassez ce mélange au fond du moule en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. Placez au réfrigérateur 20 minutes.

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour une texture homogène.

Incorporez la crème liquide et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait), puis mélangez délicatement à la spatule.

Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule souple.

Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec le sucre à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Laissez tiédir le miroir à température ambiante, puis versez-le délicatement sur le cheesecake bien froid. Replacez au réfrigérateur 1 heure.

Démoulez délicatement le cheesecake. Disposez les fraises coupées en deux tout autour du gâteau et, si désiré, pochez une rosace de chantilly sur chaque part. Servez bien frais pour une dégustation optimale.